春雨霏霏，筍子也陸續上市，不論是綠竹筍或麻竹筍，品質都很不錯。愛吃筍子的上海人，以燒、煮、油燜等手法，讓清甜的筍子滋味更豐富。
報導╱黃翎翔　攝影╱王文廷

沉迷麻將徒增腰痠背痛，而認真研究麻醬卻能造福很多人的胃口。擅長日本料理的林宗毅師傅經過研究，調出人人稱讚的無敵麻醬，配肉、配麵、配甜點、配沙拉，都能讓人讚不絕口。報導╱賴佳昀　攝影╱翁玉信

【黑麻冷涮肉】

材料：黑芝麻50克、日式胡麻醬100ml、羅勒葉15克、洋蔥碎30克、水200ml、醬油50ml、味醂50ml、辣油少許、豬五花肉薄片100克

採收菇的遊戲和超商的菇菇筆都是玩得到但吃不到，望菇不能止飢，下廚自己煮才是實在。日式餐廳副料理長曾仁鴻示範了4道菇料理，搭配日式美乃滋、松露油、海苔醬，大大提升了菇的風味。
報導╱賴佳昀 攝影╱翁玉信

義大利米其林一星主廚Igor最愛的料裡是媽媽煮的家常味，今天他示範3道隨興義式佳餚。Igor強調，要做道地燉飯就得用義大利米，他表示：「義大利米澱粉分布均勻，吸水力強，能將高湯的風味完整吸進入米中，久煮不爛。」而用自己熬的蔬菜高湯做菜，不搶味又健康，也很值得推廣。
報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎

今年的愛文芒果收成特別早，高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授屠國城利用愛文芒果入菜，酸甜多汁的滋味，搭配海鮮或肉類都清爽不油膩。報導╱顏怡今
攝影╱林宏洲

當天氣逐漸變熱之際，帶點酸辣口味的菜餚愈受歡迎，來自緬甸的雲南華僑劉惠蓮、劉璦玲姊妹倆，聯手示範了加醃菜、雲筍與辣椒調味的菜餚，不管是海鮮或肉類，吃來都很開胃下飯。
報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏

所謂的減法料理是指去除不必要的調味與烹調手法，留住食材原味與營養。廚藝教室行政主廚林志忠示範的菜餚，每道都僅以鹽、胡椒及新鮮香草調味，少了蒜、辣椒、奶油等口味較重的調味料，更能感受食材的生命力。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

位於曼谷東北部的拷艾(Khao Yai)是泰國最大的國家公園，生態之旅極其知名，不過卻少有人知道它也是泰國的酒鄉，從種稙葡萄、釀造到行銷，都發展十分純熟。拷艾還有一個充滿義式風情的購物中心，及結合各種刺激遊具的主題樂園，從曼谷開約2個多小時的車，就彷彿置身另一國度。報導、攝影╱楊沛騏

到泰國逛酒莊乍聽有些不可思議，直到車子行駛在拷艾鄉間，看著山谷一望無際的葡萄園。

快到周末了，想討小朋友或另一半歡心，不妨自己動手做甜點，甜點師傅廖啟宏以巧克力變化成有趣造型，香甜的滋味絕對能讓大家都吃得很開心。
報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏

小朋友常不喜歡吃菠菜、韭菜，台中崇尚自然老闆吳乾鑑巧妙搭配雞蛋、培根，做成煎餅與飯團，香噴噴的滋味與可愛造型，大人小孩都難抵誘惑。
報導╱羅惠鈴 攝影╱高大鈞

想為家裡的小寶貝做點心，若需用到烤箱烘焙，有時感覺好難喔！別怕，義式餐館兩位廚師示範了以一只平底鍋就能完成的薄餅，甚至還將義大利麵條煎成脆餅，讓小朋友吃得健康開心。
報導╱劉育孜 攝影╱葉仁傑

以電鍋烹調食材，無油、無煙，又不需注意火候，最近還出現將內鍋、蒸盤便當化，帶到辦公室也能輕鬆煮的迷你電鍋。大廚溫國智提醒：「外鍋加1杯水約煮30分鐘，煮飯、蒸菜也可依此基準調配，建議選根莖類或娃娃菜等耐加熱、不易變色的蔬菜。」
報導╱邱俊智　攝影╱高世安

天氣漸暖，難免會想吃些涼爽的菜色，擅長醃菜、涼拌菜的師奶張美鳳，示範了涼拌花生番茄、醋醃洋蔥、泰式辣醃高麗菜等，滋味簡單爽口，讓人胃口大開。醋醃洋蔥做法簡單，但至少需醃一個晚上，張美鳳說：「白醋讓洋蔥的辛辣味變得柔和，更能嘗出甜味。」而蝦子炒到蝦殼變紅色就要起鍋，肉質口感才佳。
報導╱劉育孜　攝影╱高世安

擅長蔬果入菜的台中崇尚自然老闆娘林月雲，將當令的甜桃、茂谷柑做成燉湯、炒肉等，多了果味香甜，吃來更可口。她說：「烹調用的水果以半熟且帶點硬度最佳，因為較耐煮。」她提醒，像是富含維他命C的柑橘類最好不要加熱，直接拌成冷醬汁，營養才不會流失。
報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

綠蘆筍滋味清甜，經適當烹調可保留清脆口感，台中醇燒日本料理的板前長黃鈺淇說：「細蘆筍口感嫩，沒有粗纖維，吃起來爽脆卻不扎口，滋味甘甜，簡單烹調就很好吃。」他提醒，蘆筍易熟不宜久煮，因風味淡雅，若打成泥，香氣會更易散出。
報導╱羅惠鈴 攝影╱高世安

米飯是台灣人的主食，透過炸、煮等手法，還能變出更多吃法。高雄蓮潭會館西餐主廚葉晉亨示範了充滿創意的異國風味米料理，他說：「調製酸菜飯卷的內餡時，洋蔥丁炒軟後需放涼，才能加其他材料攪拌，而高麗菜葉最好先去除較粗硬的菜梗，才方便包裹餡料。」
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

曾經遠赴法國求學與工作多年的廚師巫瑞哲，當時和法國左鄰右舍的媽媽們打成一片，也因此學會了不少法式家常菜，回台後，每當想起法國友人，他就會做這些菜色，以美味串起對友人思念。報導╱蘇曉音　攝影╱張世平

【橙汁紅蘿蔔沙拉】

材料 紅蘿蔔240克、柳橙1/2顆，鹽、胡椒、蝦夷蔥末各少許
油醋醬 雪莉酒醋100ml、紅蔥頭碎10克、橄欖油300ml，鹽、胡椒各少許

想討兒童歡心，從食物著手就對了！餐廳主廚李建達教你把平淡無奇的米飯、水果變得美味又吸睛。李建達建議：「捏可樂丸子前，先把肉泥放入冰箱冷藏，雙手沾水再捏較不會黏手。跳跳糖最好上桌前再灑，以免受潮。」而裝飾蛋包飯的海苔，放室溫20分鐘等變軟再剪會更容易塑形。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

【丸子兄弟】

2顆魚卵球壽司：

曾獲得米其林二星肯定、日本東急集團最頂級飯店The Capitol Hotel Tokyu的主廚柘植實近日來台客座，他透露不少料理小撇步，如以冰水和麵糊、醃魚墊上紗布、混合新舊米煮出香Q白飯等，運用小技巧就能做出經典和食。
報導╱賴佳昀
攝影╱高凱新

皇帝豆又稱白扁豆、觀音豆，滋味清香，口感綿細，4月底前都是品嘗的好時機。飯店中餐廳主廚江進華透過熬泥、煮湯、清炒、涼拌等手法，呈現出絕妙好滋味，江進華說：「一般市場賣的皇帝豆多是已經剝好了，若不是馬上烹調，可買整支豆莢較易保存。」
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

★養生蔬

材料：皇帝豆150克、木耳50克，紅甜椒、黃甜椒各10克，鹽、橄欖油各適量