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天氣漸暖，難免會想吃些涼爽的菜色，擅長醃菜、涼拌菜的師奶張美鳳，示範了涼拌花生番茄、醋醃洋蔥、泰式辣醃高麗菜等，滋味簡單爽口，讓人胃口大開。醋醃洋蔥做法簡單，但至少需醃一個晚上，張美鳳說：「白醋讓洋蔥的辛辣味變得柔和，更能嘗出甜味。」而蝦子炒到蝦殼變紅色就要起鍋，肉質口感才佳。
報導╱劉育孜　攝影╱高世安

【涼拌花生番茄】

材料：
小番茄400克、香菜1小把，花生、蜂蜜各2大匙，泰式辣椒醬3大匙

★做法

小番茄對切、香菜切碎，加其他材料拌勻，冷藏約30分鐘。

【醋醃洋蔥】

材料：
洋蔥1顆、辣椒1/2根、白醋2大匙，嫩薑片、糖各1大匙，鹽1小匙

★做法

洋蔥切絲、辣椒切碎，所有材料拌勻，放冰箱冷藏一夜。

【泰式辣醃高麗菜】

材料：
高麗菜1/4顆、鹽1小匙、紅蘿蔔1/4根、泰式辣椒醬3大匙
準備：
高麗菜撕成小片，加鹽抓出水；紅蘿蔔切絲。

★做法

高麗菜瀝乾水分，與辣椒醬、紅蘿蔔絲拌勻，冷藏一夜。

【醉香鮮蝦】

材料：
蝦子12隻、枸杞2大匙、當歸1片、黃耆5片、鹽1小匙、米酒1小碗

★做法

中藥材、鹽、米酒煮滾，加蝦子炒至變色，放涼冷藏1小時。

【蒜香大薄片】

材料：
梅花肉片250克
醬汁：
香菜1小株切末，白開水、沙茶醬各1大匙，蒜泥、醬油各2大匙，糖2小匙

★做法

肉片燙熟，泡冰水冰鎮後瀝乾水分，淋上拌勻的醬汁。

張美鳳