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當天氣逐漸變熱之際，帶點酸辣口味的菜餚愈受歡迎，來自緬甸的雲南華僑劉惠蓮、劉璦玲姊妹倆，聯手示範了加醃菜、雲筍與辣椒調味的菜餚，不管是海鮮或肉類，吃來都很開胃下飯。
報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏

【酸味魚】

材料：
鱸魚1尾、雲筍75克，花椒、白胡椒粉、南薑粉各1小匙，蒜頭6粒、九層塔1小把、辣椒3根
準備：
鱸魚切大塊，蒜頭 、九層塔、辣椒切碎備用。

1 醃魚

將所有食材拌勻，靜置約30分鐘。

2 炒熟

做法1加蓋過食材的水煮滾約10分鐘。

【辣炒臘肉】

材料：
臘肉200克、米酒適量，辣椒、蒜苗各2根
準備：
臘肉、辣椒、蒜苗切片備用。

1 逼油

臘肉先下鍋炒至出油，倒掉多餘油分，加米酒拌炒起鍋。

2 炒勻

以大火爆香辣椒、蒜苗，放入做法1炒勻即可。

【雲筍牛肉】

材料：
牛肉片150克、雲筍(醃筍)75克、番茄1/4顆、辣椒3根、蒜頭6粒、鹽1小匙、醬油1大匙、九層塔1小把
準備：
番茄切丁，辣椒、蒜頭切片備用。

1 炒肉

牛肉片下鍋炒至半熟，起鍋備用。

2 炒雲筍

先將雲筍、番茄丁、辣椒片、蒜片炒香，下做法1的牛肉片拌炒，以鹽、醬油調味，起鍋前灑九層塔。

★Tips

雲筍是以麻竹筍加辣椒粉、鹽等醃漬而成，可改以一般醃筍代替。

【醃菜炒豬肉】

材料：
豬肉片150克、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、醃菜或梅干菜75克，番茄、洋蔥各1/4顆，辣椒2根、芹菜少許
準備：
番茄切丁，辣椒、洋蔥切片備用。

1 醃肉

豬肉片先加醬油、白胡椒粉抓醃，下鍋炒至半熟後起鍋備用。

2 爆炒

醃菜、番茄、辣椒、洋蔥炒熟，加少許水煮至收汁，放入做法1、芹菜炒勻。

★Tips

雲南醃菜以芥菜醃漬而成，亦可改用梅干菜代替。

【酸辣雜菜湯】

材料：
茄子1/2根、長豆1把、馬鈴薯1/2顆、小番茄3顆、蒜頭3顆、辣椒2根、雲筍(醃筍)2大匙
準備：
茄子、長豆切長段，馬鈴薯切塊，蒜頭、辣椒切碎，小番茄對切。

做法

茄子、長豆、馬鈴薯、小番茄、蒜碎、辣椒加水蓋過食材煮軟，放入雲筍煮至出味。

【酸辣海鮮湯】

材料：
蛤蜊10顆、金針菇1小把、秀珍菇5朵、香茅1/2根、洋蔥1/4顆、花枝1/2尾、蝦子6隻、市售泰式酸辣醬75克
準備：
香茅、洋蔥切片，花枝切段備用。

做法

蛤蜊、金針菇、秀珍菇、香茅、洋蔥、泰式酸辣醬加水蓋過食材煮約15分鐘，再放入花枝、蝦子煮熟。

【本日料理手】新鮮香茅 煮湯易出味

經營餐廳的劉璦玲說：「炒豬肉用的醃菜是以芥菜醃漬而成，能讓菜餚鹹酸夠味，若買不到，也可改用常見的梅干菜代替。」劉惠蓮也提醒，煮酸辣海鮮湯時，最好使用新鮮香茅，味道喝來會更清香。

劉璦玲劉惠蓮

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協助拍攝╱泰色滇香 (04)2329-9589