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綠蘆筍滋味清甜，經適當烹調可保留清脆口感，台中醇燒日本料理的板前長黃鈺淇說：「細蘆筍口感嫩，沒有粗纖維，吃起來爽脆卻不扎口，滋味甘甜，簡單烹調就很好吃。」他提醒，蘆筍易熟不宜久煮，因風味淡雅，若打成泥，香氣會更易散出。
報導╱羅惠鈴 攝影╱高世安

★蘆筍涼凍

材料：
蘆筍5根、柴魚粉5克、水100ml、味醂10ml、吉利丁粉15克、桂花醬或蜂蜜適量

做法

蘆筍加柴魚粉、水、味醂煮熟，打成泥，趁熱加吉利丁粉拌勻，放涼冷藏凝固後切塊，淋桂花醬。

★蘆筍鮮果稻禾

材料：
冷飯1/2碗、蘆筍6根、蘋果1/4顆、和風醬30ml、黑胡椒粉適量、市售調味壽司豆皮3個
準備：
蘆筍切小段燙熟、蘋果切丁。

做法

蘆筍、蘋果、冷飯、和風醬、黑胡椒粉拌勻，填入壽司豆皮。

★蘆筍牛肉卷

材料：
牛肉片150克、蘆筍12根，麵粉、蛋汁、麵包粉和黃芥末醬各適量
準備：
蘆筍切半。

做法

蘆筍以牛肉片包捲後，依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃油溫炸熟，佐黃芥末品嘗。

★煎干貝蘆筍

材料：
蘆筍10根、鮮干貝2顆、雞高湯50ml
準備：
將5根蘆筍切成4公分長段。干貝橫剖煎至兩面焦黃，放蘆筍段煎1分鐘。

做法

5根蘆筍燙熟加高湯打成泥，佐煎好的干貝、蘆筍上品嘗。

★蘆筍蒜子湯

材料：
蘆筍6根，蒜仁、蛤蜊各10顆，乾竹笙1片、鮮香菇3朵、米酒300ml、鹽少許
準備：
竹笙以水泡軟後瀝乾切小段，蘆筍切段。

做法

蒜仁、蛤蜊、鮮香菇、鹽加米酒煮10分鐘，放竹笙煮2分鐘，加蘆筍煮熟。

黃鈺淇