曾經遠赴法國求學與工作多年的廚師巫瑞哲，當時和法國左鄰右舍的媽媽們打成一片，也因此學會了不少法式家常菜，回台後，每當想起法國友人，他就會做這些菜色，以美味串起對友人思念。報導╱蘇曉音　攝影╱張世平

【橙汁紅蘿蔔沙拉】

材料 紅蘿蔔240克、柳橙1/2顆，鹽、胡椒、蝦夷蔥末各少許
油醋醬 雪莉酒醋100ml、紅蔥頭碎10克、橄欖油300ml，鹽、胡椒各少許
準備 紅蘿蔔去皮刨成絲，柳橙取皮，去除皮下白膜再切碎。

1攪拌

紅蘿蔔加橙汁、鹽、胡椒拌勻，下橙皮、蔥末再拌勻。

2調醬

將雪莉酒醋、紅蔥頭碎、橄欖油、鹽、胡椒調勻，再淋在做法1上。

【亞爾代什薯餅】

材料 白皮馬鈴薯6顆、巴西里末40克、蛋2顆、橄欖油30ml，鹽、胡椒、帕馬森(Parmesan)起司末各適量
準備 蛋煎成太陽蛋備用。

1調味

馬鈴薯去皮刨成細絲，加上巴西里、橄欖油拌勻，再以胡椒、鹽調味，並分成2份。

2煎熟

以橄欖油將做法1煎至兩面金黃色，灑胡椒，各鋪1個太陽蛋，灑起司末。

【香煎櫻桃鴨胸】

材料 鴨胸肉1片、櫛瓜1條、櫻桃3顆、義大利陳年醋200克，鹽、胡椒各少許
準備 鴨皮表面刻十字花紋，灑鹽、胡椒調味；櫛瓜剖半、切斜片炒熟；櫻桃剖半去籽；烤箱以220℃預熱10分鐘。

1上色

鴨皮朝下以小火煎出鴨油，撈起鴨油淋肉上至上色，取出以220℃烤10分鐘後切片。

2煮醬

將鍋底的鴨油加陳年醋，以小火煮至濃稠，加櫻桃煮軟，淋在鴨肉上。

【紅酒漬鮮果】

材料：紅酒375ml、草莓300克、櫻桃10顆、糖50克、肉桂1條、八角1顆、新鮮薄荷葉少許
準備：櫻桃剖半去籽，草莓剖半。

1熬醬

紅酒、糖入鍋煮至濃縮剩一半，加肉桂、八角小火煮3分鐘，取出肉桂、八角靜置1小時。

2浸漬

做法1、草莓、櫻桃混勻放入乾淨容器密封，冷藏2小時，品嘗時以薄荷葉裝飾。

【本日料理手】現做現吃 口感最佳

巫瑞哲說：「法國鄉間家庭料理像亞爾代什薯餅就需現做現吃，才吃得到外酥內軟口感。」因法國盛產葡萄酒，品質較不好的酒便拿來入菜。