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今年的愛文芒果收成特別早，高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授屠國城利用愛文芒果入菜，酸甜多汁的滋味，搭配海鮮或肉類都清爽不油膩。報導╱顏怡今
攝影╱林宏洲

【芒果雞肉卷】

材料 芒果片20克、芒果泥55克、青芒果25克、熟雞胸肉絲50克、越南米紙1張，香菜、九層塔各5克，燙熟韭菜1根、泰式燒雞醬20克，砂糖、鹽各適量
準備 越南米紙以開水泡軟。青芒果去皮切絲，抓鹽後靜置半小時洗淨，拌入砂糖。

1.包捲

米紙上鋪香菜、芒果片、雞肉絲、青芒果絲、九層塔、韭菜後捲起。

2.調醬

芒果泥加燒雞醬調勻，以做法1沾取品嘗。

【干貝莎莎醬】

材料 干貝3顆、白酒15ml、陳年醋20ml，綜合生菜、鹽、胡椒各適量
芒果莎莎醬 芒果丁100克、番茄丁60克，洋蔥碎、香菜碎各15克，檸檬汁15ml，鹽、胡椒各適量
準備 陳年醋以小火煮至濃縮。

1.煎熟

干貝灑白酒、鹽、胡椒後煎熟。

2.拌勻

莎莎醬拌勻，搭配煎干貝、生菜盛盤，淋陳年醋。

【芒果腐衣包】

材料(2份) 牛菲力丁240克，芒果泥、芒果丁各150克，腐皮2張、蘋果醋30ml、柴魚醬油20ml，蘆筍段、甜椒片、烤腰果、胡椒各適量，棉繩2條、韭菜花2根
準備 烤箱以150℃預熱5分鐘，韭菜花燙軟。

1.炒熟

牛肉以醋、醬油醃20分鐘後炒半熟，放蘆筍及甜椒拌炒，加胡椒，起鍋前拌入芒果丁、腰果。

2.包裹

做法１包入腐皮包起，以棉繩綁起，圍韭菜花，150℃烤5分鐘，淋芒果泥。

【蟹肉冷湯】

材料(4人份) 芒果丁250克、雞高湯250ml、凱利茴香2克、鮮奶20ml、蟹管肉50克，薄荷葉、鹽、糖各適量
準備 鮮奶以打蛋器打成奶泡，蟹管肉燙熟備用。

1.過濾

高湯、茴香煮滾，轉小火煮10分鐘，過濾放涼。

2.打泥

做法1加芒果、鹽、糖打成泥，冷藏20分鐘，放入蟹管肉、薄荷葉及奶泡。

【本日料理手】避免高溫烹煮 保果香

屠國城說：「水果入菜忌以高溫過度烹煮，否則口感、顏色都會變差，做芒果莎莎醬時，上桌前再拌入香菜，可避免香菜變黑。芒果炒牛肉包入腐皮前，要稍微降溫，免得腐皮破掉，棉繩記得打活結，烤過後較易取下。」