皇帝豆又稱白扁豆、觀音豆，滋味清香，口感綿細，4月底前都是品嘗的好時機。飯店中餐廳主廚江進華透過熬泥、煮湯、清炒、涼拌等手法，呈現出絕妙好滋味，江進華說：「一般市場賣的皇帝豆多是已經剝好了，若不是馬上烹調，可買整支豆莢較易保存。」
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

★養生蔬

材料：皇帝豆150克、木耳50克，紅甜椒、黃甜椒各10克，鹽、橄欖油各適量
準備：木耳、甜椒切塊，燙熟後放涼。

1  冰鎮

皇帝豆放入滾水煮5分鐘，撈起冰鎮、去膜。

2  調味

做法1、木耳、甜椒加橄欖油、鹽拌勻，冷藏半小時。

★豆泥佐草蝦

材料：皇帝豆80克、草蝦1隻、秋葵1支、水20ml、鹽適量
準備：秋葵燙熟。草蝦去殼、挑除泥腸。

1  打泥

皇帝豆入滾水煮5分鐘，撈起去膜，放入果汁機加20ml水打成泥。

2  煮蝦

明蝦放入加鹽滾水，小火將蝦頭煮4分鐘，蝦肉煮2分鐘，搭做法1、秋葵盛盤。

★海鮮濃湯

材料：蝦仁6隻、蟹肉棒1支、蟹腿肉2個、生干貝1個、皇帝豆200克、水200ml、無糖奶水5ml、鹽適量
準備：皇帝豆煮熟去膜。以加鹽的滾水將蝦仁、蟹肉棒、蟹腿肉、生干貝燙熟。

1  打泥

留5顆皇帝豆，其餘加水放入果汁機打成泥。

2  煮滾

做法1煮滾，以鹽調味，拌入奶水，與海鮮、皇帝豆盛盤。

★皇帝豆鳳凰

材料：雞腿肉、皇帝豆各150克，紅甜椒10克，薑片、蔥段各5克，水100ml、醬油適量
準備：將雞腿肉去皮切塊，皇帝豆煮熟，甜椒切成片。

1  煎肉

以少油將雞腿肉煎至金黃色。

2  拌炒

加入薑片、蔥段炒香，放醬油、皇帝豆、甜椒以及水煮至縮汁。

江進華

協助拍攝╱高雄翰品酒店港都茶樓(07)561-4688轉3227