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採收菇的遊戲和超商的菇菇筆都是玩得到但吃不到，望菇不能止飢，下廚自己煮才是實在。日式餐廳副料理長曾仁鴻示範了4道菇料理，搭配日式美乃滋、松露油、海苔醬，大大提升了菇的風味。
報導╱賴佳昀 攝影╱翁玉信

【毒菇】

材料：蘑菇、低筋麵粉各150克，水50ml、日式美乃滋100克、辣油20ml、香油3ml、黑芝麻5克
準備：蘑菇1朵切成3片。

1 沾糊

麵粉加水拌成麵糊，將蘑菇沾麵糊，以160~180℃油溫炸6分鐘後瀝乾。

2 裹醬

美乃滋加辣油、香油拌勻，放入做法1均勻沾裹，灑上黑芝麻。

【古木卷】

材料：香菇片20克、松露油5ml、山藥15克、蘆筍2支、壽司飯150克、海苔半片

1 炒香

以松露油將香菇炒香，山藥切薄片稍微烤上色。

2 包捲

海苔上鋪壽司飯，飯朝下、海苔朝上，再鋪香菇和蘆筍捲起，以山藥包起後切塊。

【蔬果陣】

材料：大黃瓜半條、鴻禧菇50克、玉米筍3根、紫高麗菜3片、小番茄3顆對切、海苔醬80克、日式美乃滋30克
準備：海苔醬加美乃滋調勻成醬汁。

1 冰鎮

大黃瓜切3等份，中間挖空，與鴻禧菇、玉米筍燙熟後冰鎮。

2 填料

將鴻禧菇、玉米筍、紫高麗菜、番茄填入黃瓜盅，淋上醬汁。

【仙菇沙拉】

材料：香菇片、蘑菇片各30克，鴻禧菇60克、小番茄10顆對切、小黃瓜1條切片、生菜200克、海苔醬240克、日式美乃滋90克
準備：鴻禧菇燙熟備用。

1 油炸

將香菇片、蘑菇片以160~180℃油溫炸3分鐘。

2 拌勻

海苔醬加美乃滋拌勻，與做法1、鴻禧菇、生菜、小黃瓜拌勻。

【本日料理手】輕輕裹醬 淋完馬上吃

日式料理餐廳副料理長曾仁鴻說：「蘑菇切片裹麵糊再炸較不花時間，油溫需160~180℃，若溫度太低蘑菇會含油。」有麵衣保護的蘑菇吃來多汁，也較能吸附醬汁，但裹醬時動作別太粗魯，以免弄破麵衣。至於蔬果陣淋醬汁後需立即品嘗，否則大黃瓜遇到鹽分會出水稀釋醬汁而影響到風味。

協助拍攝╱Stream (02)7737-8858