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炎炎夏日，即將進入芒果盛產季節。香甜多汁的芒果，總是教人愛不釋口，若是妥善入菜，在食欲不振的悶熱夏天裡，能開啟好胃口，日式料理師傅林郁昌設計的芒果料理，道道吃來都很爽口。
報導╱蘇曉音 攝影╱王文廷

★芒果春捲

材料：芒果塊300克、越南米紙3張、綜合生菜200克、熟蟹肉棒6條、開水少許
醬汁：日式和風醬50ml、芒果丁50克
準備：日式和風醬、芒果丁拌成醬汁。

做法

米紙以開水泡至軟化，擦乾水分，包入芒果塊、生菜、蟹肉棒捲起後切段，淋上醬汁。

★芒果壽司

材料：芒果條200克、壽司海苔4張、綜合生菜100克、燙熟去殼草蝦8尾、蝦卵少許
醋飯：熱白飯2碗、糖30克、白醋60ml、鹽7克

做法

熱白飯加糖、白醋、鹽拌勻做成醋飯，攤平後鋪海苔，再放芒果、生菜、蝦仁捲起，外表沾蝦卵切段。

★芒果可樂餅

材料：芒果丁、蟹肉塊、蝦仁塊、花枝塊各50克，奶油10克、牛奶100ml、麵粉60克、蛋1顆、麵包粉30克，鹽、黑胡椒各少許
芒果醬：芒果丁50克、檸檬汁20ml
準備：芒果醬材料以果汁機打勻。

1攪拌

將芒果、蟹肉、蝦仁、花枝、奶油、牛奶、30克麵粉、黑胡椒和鹽拌勻捏成餅狀。

2油炸

做法1依序沾剩下的麵粉、蛋汁、麵包粉，以120℃油溫炸熟，搭芒果醬品嘗。

★芒果慕斯

材料：芒果300克、吉利丁7克、草蝦5隻、檸檬汁30ml、海膽少許
準備：草蝦燙熟、去殼。

1蒸軟

吉利丁放入蒸籠或電鍋，外鍋加半杯蒸至融化。

2冷藏

芒果、檸檬汁入果汁機打成泥，加做法1拌勻，放涼冷藏2小時，取出以草蝦、海膽裝飾。

【本日料理手】適度加熱 保留風味

林郁昌説：「若烹調溫度過高，芒果的香氣與甜度都會散失，建議將芒果運用在調配醬料、前菜、沙拉等，如需下鍋拌炒，可在熄火後才放入芒果，較能保留原本的風味。」

協助拍攝╱第一壽司屋(02)2543-2667