2013年05月30日
苦瓜又叫涼瓜,是夏季消熱降火氣的最佳當令食材。麵食館總經理何淑鈴利用圓胖胖的白色蘋果苦瓜入菜,不像山苦瓜或翠玉苦瓜含大量苦瓜鹼,涼菜、油炸、燜煮都甘爽。
報導╱賴佳昀 攝影╱翁玉信
![](http://twimg.edgesuite.net/images/thumbnail/20130530/35051897_e83c30d75f79aa5be908548d318a488f_160x160.jpg)
【本日料理手】醋化刺 煎炸催熟
做鮮魚苦瓜封時,將香魚或午仔魚泡醋是為了軟化魚刺,麵食館總經理何淑鈴建議至少泡足12小時,她說:「一方面去腥,一方面也確保魚刺完全軟化。」煎、油炸可讓瓜肉緊緻,也能縮短烹調時間。
協助拍攝╱桃園七巧美食館(03)361-3652
《蘋果》
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2013年05月30日
苦瓜又叫涼瓜,是夏季消熱降火氣的最佳當令食材。麵食館總經理何淑鈴利用圓胖胖的白色蘋果苦瓜入菜,不像山苦瓜或翠玉苦瓜含大量苦瓜鹼,涼菜、油炸、燜煮都甘爽。
報導╱賴佳昀 攝影╱翁玉信
做鮮魚苦瓜封時,將香魚或午仔魚泡醋是為了軟化魚刺,麵食館總經理何淑鈴建議至少泡足12小時,她說:「一方面去腥,一方面也確保魚刺完全軟化。」煎、油炸可讓瓜肉緊緻,也能縮短烹調時間。
協助拍攝╱桃園七巧美食館(03)361-3652
《蘋果》