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每周第一天上班就吃大魚大肉，身體哪受得了，所以現在很多人推行周一吃素。台中蔬食計劃老闆娘劉依萍運用珊瑚草、核果與起司等，變化出無肉也美味的好菜。
報導╱羅惠鈴 攝影╱高世安、葉仁傑

【核香脆卷】

材料：豆腐80克，燙熟青花菜末、綜合堅果各30克，春卷皮4張、麵糊適量
調味料：鹽、糖、白胡椒粉各適量

做法

豆腐搗碎加青花菜末、調味料一起拌勻，再加堅果以春卷皮包捲，抹麵糊封邊，以160℃油溫炸2分鐘。

【腐衣絲瓜卷】

材料：腐皮4張(約15×15公分)、起司片4片、絲瓜1/4條、素火腿15克、麵糊適量
準備：絲瓜、素火腿分別切成約10公分×1公分的長條。

做法

將絲瓜條、素火腿條、起司片以腐皮捲起，抹麵糊封邊，以160℃油溫炸3分鐘。

【涼拌珊瑚草】

材料：珊瑚草40克，薑絲、辣椒絲、香菜根段、素沙茶各10克，黑醋、醬油膏、香油各10ml，糖20克、素高湯300ml
準備：珊瑚草以水泡開。

做法

珊瑚草加醬油膏、香油、素沙茶、糖、素高湯煮10分鐘，浸泡1晚後，再拌入薑絲、辣椒絲、香菜、黑醋。

劉依萍