唐龍科技實業有限公司 電動曬衣機 曬衣架 北區經銷

很多時候被「專業」綁住，往往就陷入「專業」窠臼，這對夫妻是毫無餐飲背景的「不專業」，首次開店，用新手父母的細密心思，開展對1家闔家光臨餐廳的構思。
很多人以為「遊戲區」加「餐點」，就等於時下熱門的親子餐廳。他們定位從阿公到孫子都適合光顧的家庭餐廳，餐點從嬰兒副食品、幼童漢堡餐、到老人家適合的麵飯餐點全囊括，從桌椅、空調、食材到遊戲空間，以「家庭用」、而非「餐廳用」規格開店，
2年來成為不少親子部落客推薦好餐廳，每到假日用餐時間訂位爆滿。他們如何辦到？也許正是跳脫餐飲專業的「不專業」，贏得客心。
採訪╱潘怡靜 攝影╱林林

創業，也許需要的不見得是多精準的商業模式(business model)，而是一股衝動。
伽立略老闆張智駒過去從未從事餐飲業，2年前有一天、與太太王凱蒂開車返家淡水途中討論：「開1間餐廳？」2人憑著一股衝動，開始找地點，不到1周高價承租下平日工作動線附近1棟3層樓房子。

育兒催生餐飲夢

在此之前，他們沒開過餐廳、沒做過服務業、甚至連餐廳打工經驗都沒有，更別提裝潢、開菜單、規劃風格等開店專業。當時大兒子1歲半(目前育有2子)、正是育兒忙碌之際，夫妻倆決定催生這個餐飲夢。
孩子，促成一切。
「1歲半的孩子坐不住、喜歡跑來跑去，有強烈好奇心、容易打破東西，找餐廳用餐的經驗，讓我們決定自己開1間餐廳。」王凱蒂說：「有了孩子後，發現當媽媽的、根本無法好好坐下來吃一餐飯，總要夫妻輪流吃、輪流顧。」適合全家老小的「家庭餐廳」成為開店方向。
租下房子後，夫妻倆大量閱讀開店創業相關書籍，瘋狂地做筆記、上網查證，常常忙到清晨4、5點給兒子餵完奶後才去補眠。

打造高規格環境

初始找設計師不盡人意，平時從事創意行銷、常幫客戶畫3D圖的張智駒於是自己畫圖、找工班完成店內裝潢。「考量桌子很容易被孩子觸碰，於是訂製柚木原木桌。」「考量小朋友與父母在同1張餐桌用餐，採買可調整高度的實木成長椅。」
「很多人跟我們說，開餐廳不會用這些東西。」夫妻倆執意以「家庭」為思考點，選用家庭裡會給孩子、家人使用的東西。
「捨棄保存期限長的保久奶，選用成本較高的鮮奶。」「為讓小孩有舒適室內溫度，空調選用變頻定溫。」「為讓店內樂音悠揚，選用日本ONKYO音響。」因為處處高規格設想，整整砸下600萬元開店成本。
「為做出好吃漢堡，夫妻倆開車買下台北多家名店漢堡，找友人一同試吃評比勝負。」開店前情商廚師好友教作料理，邊揹著孩子邊學，遇到孩子睡覺時間、夫妻倆分學1道料理的上下半部。平時愛料理的王凱蒂，一度還到友人餐廳打工體驗餐飲細節。
因從沒開店經驗，本想低調開幕讓流程漸進上手，孰料開幕當天巧遇附近北士商校慶，早上10點就爆滿。「我在廚房一面埋頭消化點單，一面聽到外頭不耐久等客人取消訂單。」這場震憾教育，讓王凱蒂忙完後放聲大哭，第1天就徹底察覺做餐速度太慢、重新檢討消化訂單方法。

設計多元吸客流

現在每到假日用餐時間，店內座無虛席，親子客佔8成以上，由於親子客桌轉率較低，店內餐點及座位區設計，兼顧多元吸引客流，平日仍可吸引社區客、商務客。
遊戲區，是時下親子餐廳必備吸客要件。「最感動的是，客人回函說：我們把最好的位子留給孩子。」有著大面窗景的遊戲區，找人訂製皮製軟墊、每晚掀起來酒精消毒、每月月初「玩具日」提供新玩具，讓幼兒可安全地玩樂、父母可無慮地用餐。
「當了爸媽之後，自己的時間變少，生活重心全在孩子身上。」這對新手爸媽、生手老闆，用玩樂的心、周延的設想、父母的思維，打造出新食堂樂園。

★好寶寶漢堡 選用湯種麵包皮，漢堡肉委請肉商絞製、非一般冷凍漢堡肉，附湯，飲品現榨果汁與鮮奶擇一。

★黑松露燉飯 松露醬與杏鮑菇拌炒，製作成燉飯後，上頭加松露片，配湯及麵包，其中湯品從洋蔥炒香開始製作、非一般現成罐頭湯品。

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【開店紀錄】註：照片受訪者提供

自行繪製3D圖規劃店內空間。

創業初期，菜色全靠友人協助，一道道學作試驗出來。

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【張智駒小檔案】

年齡：1978年出生（35歲）
學歷：世新大學傳播管理系
經歷：22歲 新視紀公司企劃
24歲 京華城百貨商場行銷、大成報行銷
26歲 創業伽立略創意行銷公司迄今
33歲 2011年底，開伽立略家庭餐廳

【創業成本】

總投資：600萬元
裝潢成本：300萬元
生財器具：200萬元
租押金：40萬元
雜支與周轉金：60萬元
註：初期預備800萬元資金，後實際投入約600萬元

【每月營運】

營業額：70萬元
物料成本：17萬元
人事成本：30萬元
店租及水電雜支：13萬元
利潤：10萬元
註：部分資料記者估算

【店家資料】

電話︰(02)8866-5988
地址︰台北市士商路153號

【顧客說法】餐點好吃 盼遊戲區加大

我常光顧親子餐廳，發現伽立略是透過朋友介紹，以前第1次光顧就覺得餐點不錯吃，價位中等可接受、平均每次帶小孩來大約花費500~600元，是我去過的親子餐廳中排行前面的店，非假日來小朋友大概都可玩個3小時、大人可在一旁聊天聚會，建議擴大遊戲區空間。

【專家說法】攻差異化 強化親子元素

親子餐廳，客層屬小眾族群，親子易久坐，桌轉率較低，但不能因此模糊親子特色，反而應強化親子元素，做出差異化特色，關鍵是餐點好不好吃、價位親不親民，讓進餐廳來的客人，感受到為孩童設想餐點營養價值、為母親精算卡路里等食物特色，同時提供遊戲空間附加價值。若想營業額翻倍，可提高食材成本、降低客單價，有助拉抬來客數。或因鄰近未來兒童樂園地利未來性，強化親子特色，維持經營模式。