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刨刀是每家廚房都會有的小工具，但它的功能可不只是刨掉絲瓜皮、蘿蔔皮或馬鈴薯皮而已。開明職校餐飲科教師林志哲就用刨刀器，做出美麗的盤飾，為廚房增加情趣，也替餐桌添色。
報導╱劉燕美　攝影╱高世安

共同工具
刨刀器形狀多，還有如同削鉛筆機的刨絲器(右)。

【紅洋蔥卷】

材料：紅洋蔥1顆、青蔥1支

Step1：紅洋蔥切對半，刨刀器如圖沿著洋蔥外圍3~4層邊轉邊刨，刨出約20公分的細絲。

Step2：將紅洋蔥細絲纏繞在左手食指上，纏好取下放一旁備用。

Step3：將青蔥以開水汆燙再沖冷水降溫，以手撕出寬約0.5公分的長絲，斜貼在餐盤上。

Step4：紅洋蔥卷移至青蔥絲上。取香草植物或無毒花草洗淨後，加在紅洋蔥卷中增加變化。

完成

美麗的紅洋蔥卷，如同餐盤上的畫作。

【小黃瓜片】

材料：小黃瓜1根

Step1：將小黃瓜平放，先刨掉2片薄薄的小黃瓜片，取接下來大小相近的4片。

Step2：將任2片小黃瓜裁掉1/4不用，成為2片長、2片短。

Step3：將4片小黃瓜一片壓一片，交疊出四方形。

完成

半透明黃瓜片清新雅致，交疊邊角可妝點小花；主菜放中間。

【蛋白玫瑰】

材料工具：雞蛋1顆、蘆筍少許

Step1：雞蛋煮成水煮蛋之後去殼，蛋白部分刨出6~7片。

Step2：取一片先捲成三角形當花蕊，其他則從內而外層層疊放，排出玫瑰花的形狀。

完成

蘆筍汆燙降溫，切段後鋪底，再放上蛋白玫瑰，看起來清麗脫俗。

【黃瓜甜筒】

Step1：將小黃瓜插入削鉛筆刨刀器後旋轉，即能刨出捲曲的片狀。

Step2：紅蘿蔔切成正方形，四邊再切成四角星形，放入削鉛筆刨刀器中，轉3~4圈就會出現鋸齒般的捲曲片狀。

完成

黃瓜捲成甜筒後中心加紅蘿蔔末，旁邊擺紅蘿蔔片就很漂亮。

【專家說】

想切出寬細一致的高麗菜絲不需要高超的刀法，高麗菜切對半之後，用刨刀刨兩側與底部邊緣即可。