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天氣漸熱，對於熱騰騰的菜餚難免有些退卻，餐廳主廚簡佳彗以義大利菜為基礎，搭配起司、豆腐乳等配料，示範爽口開胃菜做法，吃來舒爽不燥熱。
報導╱劉育孜　攝影╱吳朝奎

【起司雞肉卷】

材料：雞胸肉1片、起司絲4大匙、水蓮1小束、中筋麵粉適量、白酒少許
準備：雞胸肉橫切成兩片，拍薄備用。

做法：雞胸肉包水蓮、起司捲起後沾麵粉煎熟，起鍋前加白酒，放涼切片。

【腐乳天使涼麵】

材料：煮熟天使細麵150克、橄欖油1大匙、蒜末1小匙，甜椒絲、小黃瓜絲各少許，蔥絲適量
醬汁：豆腐乳1小塊、橄欖油1大匙

做法：麵條、甜椒絲、小黃瓜絲淋上橄欖油、蒜末，再加蔥絲及拌勻的醬汁。

【繽紛魔杖】

材料：法國麵包2片、小番茄8顆、黑橄欖5顆、罐頭鯷魚2小條、橄欖油1大匙、九層塔5片
準備：小番茄切4等份，黑橄欖切片，九層塔切絲，麵包烤至酥脆，放涼備用。

做法：番茄、黑橄欖、鯷魚、橄欖油以及九層塔拌勻，鋪在麵包上即可。

【南瓜泥蘆筍】

材料：蘆筍4根、煮熟南瓜泥2大匙、無鹽奶油1小匙、美乃滋少許、腰果碎1大匙
準備：蘆筍燙熟，冰鎮備用。

做法：南瓜泥加奶油拌勻，淋在蘆筍上，擠美乃滋、灑腰果。

簡佳彗

協助拍攝╱我喜歡義大利麵(04)2378-5471