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人生漫漫，誰沒有低潮跌宕？
最難是一次次碰壁，還能堅持不放棄。
44歲的游怡祥，14年前因921地震痛失家產，從月入百萬元的蘭花種苗場老闆，成為打零工的落魄漢。
逃避是人生最簡單的出路，他卻為愛女只能往前衝：365行換透透，卻只能有一搭沒一搭餬口。但他相信：「上帝關了一扇門，必為你開一扇窗。」10年前為女兒研發手工火腿，意外成為翻身關鍵。
他用全肉灌製，經岩鹽熟成、甘蔗煙燻，以手工火腿當基底，搭配好食材賣早餐，創下旺月50萬元業績。這在市場保守、消費人口不多的埔里鎮，不啻是奇蹟，但其實是他「不斷開窗」的勇氣，才讓小店得客眷顧，勇度人生921。
採訪╱郭美懿 攝影╱林林

上帝關了一扇門，必為你開另一扇窗。
14年前的921地震中，當時年僅30歲的游怡祥痛失家產，一夕之間從月入百萬的蘭花種苗場老闆，變成打零工的落魄漢。
此後6年，他務農、做木工、水電、送貨，當過麵包學徒、擺過胡椒餅小攤，「上帝一直關，我就一直開。」頑強堅持，終於讓他以一條手工火腿打開知名度，最高曾創下單月800條銷售紀錄，在市場保守的埔里小鎮，傳奇崛起。

苗場震垮 落魄打工

現年44歲的他，父親種蘭花起家，因種苗昂貴，很早便立志要開種苗場。「那時遇到時機，連我爸都說：錢哪有那麼好賺！」當時他不過20出頭，買車、起厝，娶妻、生女，五子登科之際卻遇上921大地震，瞬間從天堂掉到地獄。
地震中，種苗場倒塌，瓶苗受污染，根本無力再起。他只好去當小工，後來覺得應有一技之長，改行做麵包學徒，無奈從埔里學到恆春，卻因薪資低、無法應付開銷而放棄，再創業轉賣胡椒餅。
「我們的餅真的很好吃！」他自誇，卻難改變田庄人下午不吃點心的習慣，生意有一搭沒一搭。他苦笑：「那時超商推出39元國民便當，真的有救到我們。」一家3口曾半年共吃1個便當過活，但「大人可以餓，囝仔不能忍耐。」他再苦也只能頭擂擂繼續做。

女兒愛吃 研發火腿

有一回朋友從日本回來，切了半條手工火腿相送，當時才6~7歲的女兒讚不絕口想再吃。「我去全聯買最便宜的火腿，她吃一口就吐出來，後來請朋友去百貨超市切幾片回來，她也不喜歡。」
他向朋友探聽作法，得知：「就一個日本阿伯手工做、木炭烘。」反正做胡椒餅有木炭、醃肉，不如自己試看看。只不過他手頭閒錢有限，往往得存2個月才攢到2000多元買肉品，因此費時2年不斷改進，火腿才終於成形。
正因初衷是為愛女所做，他做火腿是用全肉取代絞肉，用甘蔗、龍眼木半烤半燻，討好小孩嘴。有一次朋友請吃鐵板燒，看餐廳師傅用玫瑰岩鹽替代黑胡椒醬調味，「吃起來鹹鹹又甜甜，用這個就不用放味精。」不計成本改進。
這樣做出的火腿果真受歡迎，朋友建議拿來販售，但貸款30萬元開店，卻門可羅雀，「一開始每條賣600元，阿桑罵我搶劫，1個多月只賣出1條，還是親戚來交關。」直到某天吃早餐，女兒嫌外頭火腿蛋餅難吃，突然醒覺：不如來開早餐店！
他憑過去經驗，託朋友特製鮮奶土司，另外開發培根與醃肉排，用土司、漢堡、蛋餅做變化。「田庄人只吃習慣的店家，做生意不容易。」他每天站在店頭對路人高喊「好吃早餐」，「喊到客人不好意思，才進來捧場。」

早餐帶路 帶動業績

雖然靠苦肉計吸客，但料好豐富打開知名度，吸引客人回頭買火腿。「這家店在埔里算異數，沒鮪魚、肉鬆，小朋友想吃玉米蛋餅也沒有，但吃過會再來。」游怡祥自豪地說。
因為對肉質挑剔，他的火腿、培根產量有限；早餐三明治也因太熱銷，夫妻倆趕出一身病，從每天上千份量縮到200個，往往清早就被掃光。當然，他大可放棄堅持、加人增產，但「人也不過是餬口飯吃，堅持品質比較長久。」畢竟這是他從谷底翻生的憑藉，寧讓客人等待，「呷卡好，卡實在。」方能讓這門生意如倒吃甘蔗，蒙神恩典。

【精挑食材】選用每磅千元咖啡豆

游怡祥的人生，因一場強震從顛峰跌落，全靠女兒當動力，才有勇氣闖下去。為女兒研發手工火腿，肉品都挑最好的，開店後沿用高標準，只選腥味少的正母豬肉，多年來淘汰許多理念不合的肉商。

淘汰理念不合肉商

也因對自家火腿自豪，土司、咖啡等配角也要精挑，特製鮮奶土司比較綿、軟，保濕度高；咖啡豆則選南投生產、每磅要價1000元，因為「劇本再好，演員不好也無法凸顯，我們東西這麼好，當然要有好配角。」
小店裝潢則比一般早餐店大器，其實採用的木料來自他在921被震垮的豪華實木屋，拋光後再利用，見證他從高峰墜落，再從谷底爬升的努力。

【生意經】早餐打前鋒

手工火腿單價高，因此透過販售早餐讓消費者認識品味，回購顧客比例高。

堅持好品質

選用整塊肉而非重組肉，以天然玫瑰岩鹽熟成8~9天，加上龍眼木與甘蔗煙燻。

好配角襯托

使用南投產咖啡豆、特殊配方的鮮奶土司，做成早餐才能陪襯自家火腿。

【旺月營運】

營業額：50萬元
進貨成本：20萬元(食材與包材)
人事成本：6萬元
店租：4萬元
雜支：2萬元(木炭、甘蔗等燻材)
利潤：18萬元(含老闆夫妻兩人薪水)
註：以上為旺月營收，旺季為農曆年前與中秋節前1個月，部分數據為記者估算

【創業成本】

總投資：200萬元
裝潢工資：40萬元
機械設備：150萬元
租金：4萬元
進貨雜支：6萬元
註：以上為2011年新店開設成本，最初開店花30萬元購買肉品與二手設備。新店裝潢木料為921地震時倒塌的小木屋廢材，僅花費工錢

【店家資料】

★蔗飄香手工煙燻火腿專賣店
地址：南投縣埔里鎮八德路2-1號
電話：(049)242-4887
早餐時段：6:30~11:00(假日至11:30，周一店休)
營業時間：6:30~17:00(周一店休)
網址：http://0492424887.tw.tranews.com/

【游怡祥小檔案】

年齡：1969年出生(44歲)
學歷：埔里高工電工科畢業
經歷：
23歲 創業開設蘭花種苗場
30歲 921地震導致蘭花苗圃毀損，轉行打零工、賣胡椒餅
34歲 開始研發煙燻火腿做法
36歲 開店賣火腿，因生意差旋即改為早餐店
42歲 遷店至現址

【今日達人】定位早餐中的精品

食材到位是要件，接下來的步驟是要把所有的好讓顧客知道，建議可做桌卡或宣傳單，闡述老闆對食材的理念與堅持，在店頭做行銷包裝，定位在早餐中的精品名店，讓人慕名而來。另在店頭做陳列行銷，把周邊商品複合在裡面，讓客人吃完早餐就可以順便帶火腿，達到最大經營績效。

【顧客心聲】價稍貴但品質佳

他們是用甘蔗下去燻，火腿用整塊肉而非重組肉，切下去看得到紋路，和一般機器製作的火腿不一樣，以價位來說，雖然早餐比較貴，但是現代人懂享受，貴個5元、10元可接受。而且老闆重品質，每天限量出餐，有想法、有原則，看得出用心。

希望拓店到台中

我們第一次來光顧，但之前常聽人家說，親友也買過火腿、三明治來送人。他們的火腿不會死鹹，不像外頭火腿有種腥味，且多了一個蔗香，不配土司也OK。他們家的早餐料多豐富，土司口感綿密，咖啡也不錯，而且價位比台中便宜，希望老闆拓店到台中。