利用醃漬的梅子入菜，酸甜的滋味十分開胃解膩。
寒軒國際大飯店主廚廖德論示範將梅子做成梅醬，再當成炒、蒸的調味料或是當成菜餚沾醬，吃來很清爽。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

【梅醬】

材料：紫蘇梅350克、醃嫩薑110克、紅辣椒1支、罐頭鳳梨20片、糖700克、麥芽糖75克、白醋150ml、水600ml
準備：紅辣椒去籽切碎。醃嫩薑、鳳梨都切碎。紫蘇梅去籽，取出梅肉切碎。

★做法

所有材料滾煮3分鐘後關火，放涼密封放冰箱冷藏。

【五彩梅子魚】

材料：鱈魚200克，洋蔥絲、彩椒絲、吉士粉、地瓜粉、蛋白、鹽、胡椒、梅醬、太白粉各適量
準備：鱈魚切塊。洋蔥絲、彩椒絲汆燙備用。

★1油炸

鱈魚以蛋白、鹽、胡椒、吉士粉抓勻，裹地瓜粉，以160℃油溫炸3分鐘起鍋。

★2炒醬

洋蔥絲、彩椒絲加梅醬煮滾，以太白粉勾芡，淋在炸魚上。

【紫蘇梅蒸大蝦】

材料：草蝦3隻、山藥200克，梅醬、蔥花、油各適量
準備：山藥去皮切片汆燙。蝦去殼留頭尾，剖背、去泥腸後汆燙。油煮滾。

★做法

山藥放盤底，鋪上蝦子後淋梅醬蒸熟，灑蔥花，淋上熱油。

【冰梅羅蔓卷】

材料：羅蔓葉3片，麵線、梅醬各適量
餡料：絞肉300克、花枝漿150克，草蝦仁、香菇各30克，鹽、糖、太白粉各適量
準備：草蝦仁、香菇剁碎。

★做法

餡料拌勻，用麵線裹起，以150℃油溫炸3分鐘，起鍋放在羅蔓葉上，淋梅醬。

【梅汁山藥養生盅】

材料：雞翅1支、排骨40克、螺肉30克、山藥60克，紫蘇梅、紅棗各2顆，枸杞、鹽、高湯各適量
準備：雞翅、排骨、螺肉汆燙。山藥去皮切塊。

★做法

所有材料放入鍋裡，蒸或燉約1.5小時。

【酥炸梅子酥】

蓮蓉餡：白蓮蓉100克、梅肉適量
水皮：低筋麵粉112克，豬油、水各56克
油皮：低筋麵粉75克、豬油45克
準備：梅肉切碎與白蓮蓉拌勻。水皮、油皮材料分別拌勻。

★做法

水皮包油皮揉勻、平，捲起後切小塊再平，包蓮蓉餡，以120℃炸至金黃。

【本日料理手】打碎熬醬口感佳

寒軒國際大飯店主廚廖德論說：「熬煮梅醬時，材料要盡可能切細，若大量製作，可將材料放入果汁機打碎，做好的梅醬入菜口感會更佳。紫蘇梅蒸大蝦最後淋熱油，油量不可太多，否則會油膩。」