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室內設計師開咖啡館，乍看之下，似乎擁有較常人更多的優勢，很強的空間規劃能力，讓人進入空間，靈魂就能被勾動，很想停留，老闆周天民做的，就是用創意設計誘人駐足，再以可口美味，現煮咖啡、手工點心，吸引人客味蕾，一來再來。
幸運的是，Akuma caca一開幕就被人氣部落客女王炒紅，帶來客群，2009年更入選為台北市優質咖啡館，並以提拉米蘇被網友票選為人氣點心。
經營2年後卻遭遇瓶頸，重新裝潢、更改菜色，招徠顧客回流，去年，到敦南辦公大樓開分店，周天民用品味證明，設計來自人性。
採訪╱彭蕙珍 攝影╱林林

「不論什麼行業，只要找到賣點就會成功。人也是一樣，只要放對了地方，能力能夠發展出來就會出頭。」教育學家洪蘭教授說。在台北市以充滿人文設計及創意空間聞名的Akuma caca咖啡館老闆周天民正是這句話最佳的詮釋者。
「沒有人看好我長大會成為這樣的人。」從小，他在2位很會念書哥哥的陰影下成長，「我不念書，也不寫功課，考試最後一名。」周天民說：「坐著念書，我的背脊就好像有一把火在燒。」甚至在零分考卷背後畫圖，父母被教務主任叫到學校問：「這個孩子為何會這樣子？」

創意設計結合人情味

直到退伍後考大學，進入工業設計系，才漸入佳境，「比較知道自己要什麼。」其後赴美念書展露設計天賦，畢業那年還被學校推選，進入美國名人錄（who’s who），「得獎的都是知名人物，如馬英九、陳美等。」返台就業，33歲就和朋友創業，成立亞卡默室內設計公司。
在華麗、冰冷的辦公大樓上班，他發覺與人群的距離很遠，「設計應該與人有互動。」他思考，並希望能結合設計與咖啡館，將人的味道帶入辦公空間。2008年，租下四維路巷弄的一樓及地下室。一樓規劃為設計室，地下室經營咖啡館。
「房子荒廢了18年，狀況很多，死老鼠、死蟑螂…什麼都有，清潔消毒了5次。」他同步思考，什麼樣的空間，能感動人？「寫字要用紙，它會產生靈感，對人是親切的。」以紙為設計概念，打造純白色空間、用紙的摺痕製作吧台，桌椅、燈、杯盤等則以幾何圖型為主，「所有東西都是自己做的。」
「坐在草地上，有一塊石頭也可以喝咖啡」，用廢棄木頭拼出的凹凸桌子，大玩創意；用左手才能拿起來喝的咖啡杯，以及必須仔細對著角度才能放下杯子的杯墊，話題十足，「我想讓喝水的過程產生意識，拿起來有意識、放下去也有意識。」

部落客加持開店走紅

室內設計師出身，周天民有優勢，不會餐飲，卻是缺陷。聰明的他找到一組團隊協助規劃咖啡、餐飲。店長Bryan說：「我們對吃的東西很挑剔，從咖啡到三明治，堅持手工製作。」
2009年1月18日開幕，幸運的是，1月初人氣部落客女王將30歲的生日party辦在這裡，她在網路撰文，為咖啡館宣傳，「能見度一下子打開，有人專程從中南部來。」Akuma caca還因為極具設計感，當年獲選為台北市優質的咖啡館，網友更票選提拉米蘇為人氣點心。
咖啡館經營順遂，2年後卻遭遇瓶頸，「台北市咖啡館進入戰國時代。」周天民說：「來客數很低，每個月都在賠錢。」他希望團隊能調整餐飲，加入受歡迎的鬆餅，刺激消費，只是，「咖啡人有一種堅持，只想賣咖啡，會抵抗，他們認為輕食low、鬆餅更low。」

推出新菜單突破瓶頸

直到生意慘淡，來客率很低，團隊才認真思考，「這也是一種很可能性。」Bryan說。他吃遍鬆餅名店，調配出各種口味鬆餅，「讓鬆餅的味道有變化，如紅茶口味，在調製鬆餅原料時加入紅茶。」自製鬆餅、關店改裝一個月後推出新菜單，生意展現生機。
去年底，國泰集團位於敦化南路大樓一樓的咖啡館邀請Akuma caca進駐，「今年1月開幕，第2個月就收支平衡。」周天民發覺商辦大樓商機。
「5月第3家在松山菸廠文創園區的分店要動工。」原本，他只是單純地希望將設計延伸到咖啡館，與人群有更多互動，沒想到，咖啡館生意愈做愈大，讓他在本業之外，找到另一個嶄新舞台。

★迷迭香雞腿帕里尼，最受歡迎三明治，用熟雞腿排，佐以新鮮迷迭香與青醬醃製，壓烤時再加入新鮮番茄、洋蔥與馬自瑞拉起司，入口後麵包酥脆彈牙，香氣飽滿。

★肉桂蘋果紅茶鬆餅，特選錫蘭烏巴紅茶融入鬆餅內，以高溫烘烤製成，搭配自製焦糖蘋果醬，再加上肉桂粉，以及明治冰淇淋。

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【周天民小檔案】

年齡：1968年(45歲)
學歷：美國Savannah college of art and design室內設計碩士
經歷：
28歲 室內設計工作室，室內設計師
31歲 研究所畢業，入選為美國1999年名人錄（who’s who）
32歲 室內設計工作室，室內設計師
33歲 創業，成立亞卡默室內設計公司
40歲 在工作室的B1開Akuma caca咖啡館
45歲 敦南二店Akuma caca咖啡館開幕

【店家資料】

地址：台北市四維路14巷6號B1(本店)
電話：(02)2701-9227
地址：台北市敦化南路2段218號(敦南店)
電話：(02)2739-2150
網址：http://akumacaca.pixnet.net/blog

【營運概況】

初期投資：300萬元(裝潢、器具、設備等)
每月營業額：45萬元
進貨成本：15萬元
人事成本：13萬元
租金及水電雜支：2.5萬元
利潤：14.5萬元
註：僅估算本店收入，以上部分資料記者估算

【致勝關鍵】

空間有趣。Akuma caca給人的第一印象是不規則型的空間設計（上），每個地方都有巧思，再端出像拼圖式的杯子、盤子時（下），讓人讚嘆。

堅持手工。咖啡館的精神還包括食物，店內提供單品咖啡、莊園咖啡，以及自製點心，甚至手工做醬，用美味留人心。

【今日達人】增自家烘焙 配合外帶

這間店的咖啡品項蠻多元的，很符合第三波咖啡，也就是無國界咖啡的精神，店內提供義式及手沖咖啡，做得不差。他們的咖啡不是自己烘焙的，建議可以增加。若自己烘焙，可以再強化咖啡館的個性，尤其讓烘焙的味道進入店內，氣氛更不同，客人現場喝到自家烘焙咖啡，還可以買到；另再配合外帶，拉高利潤。

【顧客心聲】杯子有趣 蛋糕美味

今天是第一次來這間店，之前在網路看到介紹，對杯子的設計很有印象。我們點了紅酒起司蛋糕，吃下去後有紅酒發酵的味道，很香、很容易入口；各自點單品咖啡和莊園咖啡，咖啡很棒，用手沖的很香，不苦澀，有巧克力的香氣。坐在裡面感覺蠻舒服的，尤其對杯子很感興趣，規定用左手拿很有趣，很有設計感。

設計親切 聊天自在

因公司的產品發表會曾在這裡舉辦，才知道這家咖啡店，有時也會帶朋友到店裡，咖啡和飲料都做得很用心，例如用水果入茶等，很有想法。老闆的本業是室內設計，他用很多淺顯易懂的方式，讓設計很親切，令人感覺自在，是蠻好聊天的地方。現在也開始展店，如商辦大樓、松菸，這些地方的設計可以再商業些。