春天到來，味蕾也該一掃濃重的調味，經營養生飲品的柯雅慧教你運用黑木耳、牛蒡、杏鮑菇等蔬菜，烹調成高纖健康的菜餚。她說：「牛蒡先泡水能防止氧化變黑，把豆腐放進加少許鹽的水裡浸泡一下，煮起來也較不易碎裂。」
報導╱劉育孜　攝影╱吳朝奎

【牛蒡豆腐湯】

材料：牛蒡1根、黑木耳1大片、豆腐1/2盒、芹菜1小根、杏鮑菇2根、味增2大匙以及鹽少許、水1000ml
準備：牛蒡、杏鮑菇切斜片，黑木耳撕成塊，芹菜切末，豆腐切小塊泡鹽水，味增加少許水調勻。

做法：水煮滾後放牛蒡煮軟，再放黑木耳、豆腐、杏鮑菇。倒入味噌水、加鹽調味煮滾，灑芹菜末。

【蔬食地瓜涼拌】

材料：地瓜1顆、蘑菇3朵、玉米筍2根、四季豆5根、黑木耳1片、香鬆少許、橄欖油1大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒1小匙
準備：地瓜、蘑菇、玉米筍切小段，黑木耳撕成小塊。

做法：地瓜、蘑菇、玉米筍、四季豆、黑木耳入滾水汆燙，撈起放涼。加橄欖油、鹽、黑胡椒拌勻，灑上香鬆。

【黑木耳豆芽小炒】

材料：洋蔥1/2顆、黑木耳1片、豆芽1小把，黃、紅甜椒各1/3顆，辣椒1根、蒟蒻絲少許
調味料：醬油2大匙、醋1大匙、胡椒粉1小匙、老薑片2片、水6大匙
準備：黑木耳、洋蔥、甜椒、辣椒都切絲。

做法：洋蔥先炒軟再放其他食材炒勻，加醬油、醋、胡椒粉、老薑片、水煮滾至收汁。

【五榖杏鮑飯】

材料：五穀米、水各1大碗，杏鮑菇1根、黑木耳1大片、青江菜4株、鹽少許
準備：青江菜、黑木耳、杏鮑菇都切丁。

做法：五榖米加水浸泡約30分鐘，一起放入電鍋煮熟。將青江菜、黑木耳與杏鮑菇丁炒熟、以鹽調味，與煮好的五穀米拌勻。

柯雅慧

協助拍攝╱柯媽媽黑木耳專賣店
(04)2319-0300