馬鈴薯、番薯(地瓜)富含澱粉、膳食纖維、蛋白質等營養素，口感鬆綿香甜，飯店主廚賴俊雄示範了小點心、下飯菜，不僅美味，還能吃得很健康。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

【瑞士炒馬鈴薯】

材料：馬鈴薯3顆、洋蔥100克、培根2片，匈牙利紅椒粉、巴西里、鹽各少許
準備：洋蔥、培根切絲。馬鈴薯連皮切約0.5公分厚片，以中小火煎熟。

★做法

培根、洋蔥先以乾鍋炒香，下馬鈴薯厚片炒勻，再加匈牙利紅椒粉、巴西里、鹽調味。

【地瓜派】

材料：14×14cm冷凍酥皮1張、地瓜250克、蛋黃1顆、奶油15克
準備：地瓜連皮以180℃烤40~50分鐘，去皮壓成泥，加奶油拌勻，放入擠花袋。

★做法

冷凍酥皮放室溫回軟，兩側向內摺起，中間擠入地瓜泥，酥皮表面塗上蛋黃，以200℃烤4分鐘。

【馬鈴薯煎餅】

材料：馬鈴薯300克、蒜末30克，奶油、胡椒、鹽、酸奶各少許

★做法

馬鈴薯去皮刨絲，加蒜末、胡椒、鹽拌勻，壓成2個餅狀，以奶油煎熟，搭配酸奶品嘗。

【地瓜雞肉燉飯】

材料：去骨雞腿肉200克、生米100克、地瓜丁150克、罐頭雞高湯400ml，洋蔥、西芹各30克，鹽、胡椒各少許
準備：雞腿肉加鹽、胡椒醃10分鐘，煎熟後切丁。

★做法

先炒香洋蔥、西芹，再下地瓜、生米拌炒一下，分次下高湯，將米煮熟，最後加雞腿肉拌勻。

【地瓜蔬果濃湯】

材料：地瓜丁200克、蘋果丁80克，洋蔥丁、西芹丁各30克，鮮奶油、鹽、胡椒各少許，水適量

★做法

炒香洋蔥，下西芹、地瓜、蘋果與蓋過材料的水煮滾，倒入果汁機打勻後，再煮滾，以鹽、胡椒調味，淋鮮奶油。

【本日料理手】先煎後烤不易焦

做馬鈴薯煎餅時，賴俊雄說：「馬鈴薯帶澱粉質，刨絲後壓捏成餅狀不需再拌粉。」若擔心煎焦，可先煎香表面，再入烤箱以180℃烤約5分鐘。而瑞士炒馬鈴薯因為加了油脂豐富的培根，故拌炒時不需再放油。

協助拍攝╱高雄國賓飯店愛河西餐廳(07)211-5211轉2471