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炎熱的夏天，食欲難免不振，鹹香微辣的菜餚吃來格外開胃，也很適合喝杯冰涼啤酒。台中古早厝老闆娘柳孟婷以海鮮、豬肉示範4道噴香菜餚，佐酒、配飯都適合。
報導╱羅惠鈴 攝影╱張世平

★黃金海中鮮

材料：透抽1尾、干貝6顆、板豆腐1塊、蔥末1根、米酒10ml、塑膠袋1個、長牙籤1支，鹽、白胡椒粉各適量
準備：干貝泡開剝絲，板豆腐壓成泥並壓除部分水分，透抽去內臟。

1拌餡

混合干貝絲、豆腐泥、蔥末、米酒、鹽、白胡椒粉。

2裝填

做法1以塑膠袋裝起，擠入透抽，以牙籤封口，連透抽頭以160℃炸熟後切片。

★魚酥油條

材料：大尾丁香魚300克、油條1/2根，蔥末、蒜末、辣椒末各10克，酥炸粉、水、胡椒鹽各適量
準備：酥炸粉、水調成麵糊，油條切塊以160℃油溫炸酥。

1油炸

丁香魚裹上酥炸粉麵糊，以160℃油溫炸熟。

2拌炒

爆香蔥末、蒜末、辣椒，加做法1、胡椒鹽、油條拌炒2分鐘即可。

★辣炒蕈菇鮮蝦

材料：蝦仁150克、蘑菇20朵、鮮香菇10朵、辣豆瓣醬20ml，醬油、番茄醬、蒜味花生、蔥末、蒜末各適量

1汆燙

將鮮香菇切塊後與磨菇、蝦仁都燙熟備用。

2拌炒

爆香蒜末，加辣豆瓣醬與醬油、番茄醬煮滾，放做法1炒至收汁，灑花生、蔥末。

★腐乳豬肉卷

材料：豬里肌肉片10片、蔥2根、四季豆5根、辣豆腐乳3塊、牙籤10根，糖、水各適量
準備：蔥切成5公分小段，四季豆切對半，辣豆腐乳壓成泥與糖、水調成醬汁。

1包捲

里肌肉片捲入蔥段、四季豆，以牙籤固定，共10卷。

2炊蒸

做法1蒸10分鐘，加醬汁煮5分鐘即可。

【本日料理手】大火炒才噴香 海鮮炸過更鮮

台中古早厝老闆娘柳孟婷說：「大火快炒才能將食材香氣釋出，也不易吸油。而海鮮油炸後鮮味更足，但海鮮易熟，要注意時間，表面轉為金黃即可，否則肉質易過老。」