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居酒屋菜色十分受歡迎，其實只要掌握關鍵烹調技巧，在家也做得出來。台中燕和食主廚陳建成以松阪豬、草蝦，設計了日式風味的菜餚，吃來下飯又下酒，且口味不油膩。 報導╱羅惠鈴　攝影╱周頌德

【味噌松阪豬】

材料：松阪豬肉150克、紫洋蔥絲1/4顆、黃味噌60克、砂糖15克、米酒20ml、七味粉適量
醬汁：赤味噌10克、冰糖5克、水20ml
準備：醬汁煮勻備用。烤箱以180℃預熱10分鐘。

1醃漬

黃味噌、砂糖、米酒拌勻後，均勻抹在松阪豬表面，冷藏醃2天。

2烤熟

洗淨做法1表面醃醬，以180℃烤20分鐘，切片後淋醬汁，搭紫洋蔥絲、七味粉。

【薑汁松阪豬】

材料：松阪豬肉片70克，洋蔥絲、蘋果塊各1/2顆，老薑泥35克、醬油25ml、味醂40ml、水55ml
準備：將1/4顆蘋果、老薑泥、醬油、味醂、水煮成醬汁。

1爆香

炒香洋蔥絲，加松阪豬肉片炒至5分熟。

2調味

加醬汁煮熟，起鍋前再放入剩下的蘋果塊煮1分鐘。

【和風蝦卷】

材料：草蝦4尾、蛋皮4張(約蝦身大小)、小黃瓜1/4根、蟹味棒1根、牙籤4根，胡椒鹽、番茄醬、麵粉、蛋汁、麵包粉各適量
準備：草蝦去頭，剖背、斷筋。小黃瓜切成4長條、蟹味棒分成4份。

1包捲

蝦身灑胡椒鹽，鋪蛋皮、小黃瓜條、蟹味棒捲起，以牙籤固定。

2油炸

做法1、蝦頭依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉，以160℃油炸3分鐘，搭番茄醬品嘗。

【蔥蛋香烤蝦】

材料：草蝦1尾(約150克)、蛋黃1顆、蔥末10克、鹽適量、錫箔紙1張
準備：蛋黃、蔥末、鹽打成蛋汁。烤箱以180℃預熱10分鐘。

1烘烤

草蝦剖背後，以錫箔紙蓋住蝦身，以180℃烤5分鐘至半熟。

2抹蛋

取下錫箔紙，蝦身抹蛋汁，再以180℃烤3分鐘。

【本日料理手】

陳建成說：「松阪豬肉質脆、嚼勁足，適合當下酒菜，但油花多易膩，搭味噌或薑汁會更順口。」而鮮蝦以烤或炸烹調，口感會更彈牙，蝦鮮味也較濃郁，大草蝦蝦頭厚，烹調時間需較久才能熟透。