償4千萬債 躍全台最大供應商
每天放音樂給鴨子聽，鴨子會長得更好。
《蘋果》副刊4/25~5/1連續7日推出「贏家滋味」特別大企劃，帶領讀者探尋台灣各地優質農特產，他們如何以獨到的經營手法、頑固的堅持，在同業中脫穎而出成為贏家。
宜蘭三星鄉是台灣鴨王林和曄谷底翻身的福地，他闢建五星級養鴨場，讓源於英國櫻桃谷的鴨在台闖出名號，許多高檔餐廳都標榜使用豪野鴨品牌供應的鴨肉，林和曄不但還債4千萬，也成為全台最大櫻桃鴨供應商。 報導╱蘇曉音 攝影╱張世平
豪野鴨深受台灣餐飲業喜愛。
豪野鴨是64年次林和曄自創的品牌名稱，他說：「從小看爸媽養鴨沒有品牌觀念，產銷受控於中盤商，欠債近4千萬，所以決定自創品牌，豪野是我的名字和曄台語拼音。」
走進位在宜蘭三星鄉蘭陽溪上游的養鴨場，佔地1萬5千多坪，空氣中滿是青草香，無腥臭味，每年養殖14萬隻以上櫻桃鴨，成為餐飲業眼中高品質的鴨肉代稱，也是宜蘭唯一獲官方產銷履歷的養鴨場。
台大食品科技研究所畢業的林和曄，當年被媽媽一通電話叫回宜蘭，他說：「我真的很不甘心，爸媽辛苦一輩子的事業，卻換來一屁股債，當時邊打官司、邊處理債務，掙扎了8個月，湊足了60萬元買新設備，才回到宜蘭全心經營養鴨事業。」
早晚各趕1次鴨，可讓鴨隻運動，肉質會更紮實。
添加維他命 增強抵抗力
父親的養鴨事業受中盤商控制，導致債台高築，林和曄體悟到唯有創立自家品牌，自己養、自己賣，一條龍經營才能走出困局。他以美國或阿根廷玉米搭配智利魚粉當飼料，還加綜合維他命增強抵抗力，來降低染病率。約每3公斤飼料才換1公斤肉，換肉率較同業低，但鴨肉風味更濃郁。
養鴨場採分區管理，依鴨子生長天數分4區，生長未達25天的鴨子，因消化系統尚未發展完全，還得將維他命溶解在水裡，澆淋到飼料中，讓牠們順利吸收。
林和曄每天都騎腳踏車到養鴨場。
客製化服務 中西餐有別
客製化服務也是成功關鍵，中式餐廳的烤鴨約養60天、初次換毛時，肉質最嫩；而西式煎、烤、油封做法則需養足75天，油脂才豐富，且胸肉厚實、腿肉肥大。
經10年努力，林和曄順利還清4千萬債務，也讓豪野鴨成為高品質鴨肉代稱。做自己的主人，做自己想做的事，林和曄正在努力改寫蘭陽養鴨人家的歷史，他說：「養鴨也能出頭天，只要肯做沒有不可能。」
出生未滿21天的豪野鴨，毛色偏黃，俗稱黃毛ㄚ頭。
飼料澆淋維他命水，可幫助幼鴨吸收營養。
亞都麗緻天香樓副主廚 李文清
【豪野鴨料理DIY】
豪野鴨是源自英國櫻桃谷品種，特色是皮厚肉嫩，油脂均勻，通常採油封、香煎或燒烤等手法烹調，亞都麗緻天香樓副主廚李文清說：「豪野鴨較土番鴨的肉質細嫩，烹調要注意熟度，煮太熟口感會偏硬，甜度也會流失。」
金桔鴨胸
材料：豪野鴨胸肉1片，煮熟青花菜30克，鹽、黑胡椒粉各少許
醬汁：金桔醬20ml、美乃滋5ml，蜂蜜、黃芥末各10ml
準備：鴨胸灑鹽、黑胡椒粉醃10分鐘。
做法：鴨皮朝下入乾鍋，煎至兩面金黃色，以180℃烤5分鐘，切薄片，搭配青花菜盛盤，淋醬汁。
百花鴨卷
材料：豪野鴨腿1支、蝦仁300克、壽司海苔2片，鹽、蔥、薑各少許
醬汁：白芝麻醬20ml、水60ml、醬油10ml、黑醋3ml，金桔醬、甜辣醬各5ml
準備：鴨腿灑鹽，加蔥、薑蒸20分鐘，放涼撕成絲。蝦仁剁泥，加鹽拌勻。
做法：海苔上鋪蝦漿、鴨腿捲起，蒸熟取出，放涼切小段，淋拌勻的醬汁。
冰梅嫩鴨
材料：豪野鴨胸1片、迷迭香3支、百里香2支、洋蔥絲20克、沙拉油600ml
醬汁：冰梅、紫蘇梅各6顆切碎，烏梅汁50ml、白醋10ml、綿糖25克
做法：迷迭香、百里香、鴨胸肉放入沙拉油，以小火加熱泡熟，取出將鴨皮煎上色，切薄片，鋪在洋蔥絲上，淋冰梅醬。
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豪野鴨 (03)928-9580
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周一~六09:00~18:00
周日休
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