全台飯店88款母親節蛋糕評比
今年各飯店共推95款母親節蛋糕，88款參與評比，由陳妍希、許燕斌、辜惠雪3位專家擔任評審，分巧克力、傳統、創新、起司4類，以口味佔40分，外觀、價格各佔30分，滿分100分評比。台北喜來登的蘊愛搖籃，以優質巧克力、香濃滋味奪冠。
報導╱賴佳昀 攝影╱副刊攝影組
今年飯店蛋糕符合期待，整體品質較其他通路優，辜惠雪說：「用料捨得，價格卻不高，飯店不是在賺業績，而是為了保住面子，展現出水準。」許燕斌與陳妍希也認為飯店蛋糕不甜膩、高雅美麗大方又不貴，真的可以買。
巧克力類表現最佳，台北喜來登的蘊愛搖籃88.33分奪下第1名，也是88款蛋糕最高分。喜來登選用Valrhona(法芙娜) 中一支帶焦糖風味的巧克力，化成細緻慕斯，夾層是雞尾酒芒果鳳梨果泥與杏仁巧克力餅乾，加一層榛果蛋糕。用精品巧克力是飯店基本門檻，能凸顯巧克力特色，與配料搭配得宜，才是致勝關鍵。
蛋糕體宜多 可加強裝飾
專家們提供不少建議，像是傳統類，各業者多推出多層次法式慕斯，辜惠雪說：「就自己也是媽媽的角度來說，希望可以吃到多一點的蛋糕體。」陳妍希則認為若針對節慶做些點題式裝飾會更討喜。
【巧克力類】
有別以往古典巧克力厚實的重口味，今年多以清爽的慕斯應戰，另搭配水果添酸香。得獎作品有層次，且充分表現出巧克力濃醇香的特點。
第1名 88.33分蘊愛搖籃 680元/6吋(5/9前612元 限100個) 台北喜來登
陳 巧克力的層次味道好，外型優。
許 餅乾香脆，巧克力與水果搭配香濃好吃。
辜 口味層次分明，造型簡潔大方不落俗套。
第2名 88分溫馨典藏850元/8吋(4/30前638元)
高雄義大天悅
陳 CP值高，堅果新鮮。
許 6層口感，巧克力加香蕉、香草等，口味香濃。
辜 口感層次豐富，嘗起來香濃可口。
第3名 85.67分母親節純巧焦糖蛋糕880元/6吋(5/7前704元)
台北華泰王子
陳 巧克力慕斯的口感和味道都好。
許 頂級巧克力加焦糖香，不膩不油。
辜 濃醇香，外觀精緻用心。
【傳統類】
競爭激烈，分數差距小，29款中有25款分數都在80分以上。整體而言，不甜膩、層次豐富，比其他通路用料好。
第1名 87.33分馨愛母親節蛋糕 900元/7.5吋(4/30前720元)
台北美麗信
陳 草莓泥非常好，巧克力也很好，可惜荔枝果肉沒有被表現出來。
許 外表高貴典雅，內容組合很幸福。
辜 交疊了豐富的層次，搭配得宜順口。
第2名 86.33分薩摩紫心蛋糕 628元/6吋(前100個528元)
中壢古華
陳 外表雖陽春，嘗來不錯。
許 戚風蛋糕加紫心地瓜，滋味甜美。
辜 蛋糕香濃，地瓜味自然。
第3名 86分百香紫羅蘭蛋糕 900元/6吋
台北、高雄國賓
陳 各層次組合很協調，外觀、口味都很討女生喜愛。
許 愛吃莓果類的人可嘗試。
辜 果香味十足，用料大方。
【創新類】
今年出現蒜頭、榛果或巧克力與果泥的創意組合，口味協調令專家連連稱讚。另外，部分養生蛋糕只注意內容，有裝飾太過或不足的問題。
第1名 87分黑蒜榛果香草慕斯蛋糕 880元/6吋(4/30前792元)
台北君品
陳 想法很跳tone，聽起來是不可思議的組合，但吃來不錯。
許 創意創新，口味鹹甜。
辜 吃起來有意外的驚喜，居然很順口。
第2名 86分Marquise侯爵夫人蛋糕980元/6吋(限100個)
台北晶華
陳 裙子的味道不壞。
許 可試試法國主廚的手工。
辜 香濃清爽並存，做工精巧。
第2名 86分琴韻暖馨 980元(5/9前882元 限100個)
台北喜來登
陳 白巧克力的慕斯很美味。
許 手工精細，香甜好吃。
辜 優雅創新，酸香適口。
第2名 86分瓦倫西亞 680元/7吋(5/6前578元)
高雄蓮潭
陳 慕斯較多，蛋糕略少。
許 適合愛吃柑橘類的媽媽們品嘗。
辜 蜜地瓜與抹茶很對味。
【起司類】
起司蛋糕種類豐富，除了奶油起司，還有馬斯卡邦起司、新鮮白起司、Ricotta起司，與日本、澳洲等地起司，選擇較其他通路多元。
第1名 86.67分提拉米蘇 680元/8吋(限5/1~5/12提貨)
台北西華
陳 咖啡味濃重，起司味道也好。
許 整體品質好，可以白蘭地增添香濃風味。
辜 咖啡搭起司很對味，香濃可口。
第2名 84分粉愛俏媽咪 980元/6吋
台北君悅
陳 酸甜可口、造型漂亮。
許 風味偏酸，愛吃酸的媽媽可以試試看。
辜 酸香可口，層次感分明。
第2名 84分美麗母親 930元/8吋(4/30前837元)
台中金典
陳 層次組合多變。
許 派皮清爽，內餡搭配優格口感層次好。
辜 派皮不錯，頗解膩。
【專家檔案】
甜點達人 陳妍希《做點心過生活》節目主持人，著有《幸福甜點》、《禮物甜點》等書。
烘焙老師 許燕斌現任醒吾科技大學餐旅管理系系主任，著有《法式風尚甜點》等書。
烘焙老師 辜惠雪鑽研烘焙、麵食、料理、調酒等領域，著有《餅乾圖解入門百科》等書。
【哪裡買】
台北喜來登(02)2321-5511
美麗信(02)7702-8800轉2311
台北國賓(02)2551-111
君品(02)2181-9999
晶華(02)2523-8000轉3152
西華(02)2718-1188
君悅(02)2720-1200轉3166
華泰王子(02)2581-8111
中壢古華(03)281-1818
金典(04)2324-6111
蓮潭(07)341-3333
高雄國賓(07)211-5211
義大天悅(07)656-8282轉8155
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