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毒澱粉事件重創台灣形象，根據食品業界推估，數百億元產值將受影響，後續引爆的過期與工業原料風暴，連知名大廠也中鏢，更讓消費者陷入恐慌。
在這一波黑心食品風暴中，店家面對的不只經營危機，更是生存保衛戰，除了送驗自清、第一時間貼出檢驗報告，坦然面對不迴避，推促銷吸客回流，都能有效遏止客群流失，最重要是平日就該做好基本功：建立衛生環境、提供良好食材，品牌形象早經營，自能無畏風暴，挺過危機。
採訪╱郭美懿 攝影╱許志漢、資料照片、受訪者提供

毒澱粉事件每日一爆，天天都有店家中鏢，在師大商圈開店的烏頂關東煮老闆劉俊宏無奈表示，事件剛爆發時，停賣黑輪商品1~2天，沒想到丸子也陸續被驗出，只能要求所有原料都通過檢驗才供應。「關東煮貨源太雜，貨源加了什麼我們也不知道，處於挨打位置，預估損失3~4成跑不掉。」

資訊透明 折扣促回流

嘉義黑皮肉圓老闆游志豪也喊冤：「平常拿到檢驗報告會定期po上網，為什麼這次還是中招？」
他一開始就在官網成立專區，貼出澱粉、醬油、調味料、包材等近60份合格證明，沒想到衛生局稽核時仍被驗出羹類產品含順丁烯二酸，只好二次送驗，如今只希望事情淡化，不要毀了經營30年的品牌。
風暴中人人自危，甚至未使用澱粉類的業者也跳出來自清。花蓮洄瀾薯道以番薯為主原料，老闆劉瑞祺仍取得檢驗證明，成為花蓮首家獲認證的名產業者。
這種不迴避態度，也比閃躲裝傻更能獲得消費者支持。連鎖雞排店品牌、食香客雞會站老闆戴廷憲說：「台灣消費者比店家聰明，你愈避，人家愈覺得有鬼。」4年前，他因速食店炸油出包，業績受牽連狂跌6成，後來靠自購試紙測試，挽回消費者信心。
這次傳出毒炸粉流竄，他也立即貼出小海報，說明何謂順丁烯二酸、什麼食品會用到、吃起來口感如何，資訊透明，消費者反而安心。
戴廷憲更利用年輕人愛打卡特性推出活動，只要願與店頭張貼的SGS報告合影，並上傳臉書，消費滿額就現折10元。活動推出不到24小時就有12位同學響應，隔天更接到新樓醫院3500元午茶訂單，讓他傲稱：「連醫師都敢跟我訂！」

理念形象 平常就建立

事實上，這幾年食品問題連環爆，考驗的不只是店家的危機處理能力，更是平常形象的經營。
從路邊小巴起家的太鼓判關東煮，一開始就強調食材講究，熬湯用的昆布不能是中國貨、韓國貨，非得來自北海道不可，而且只用「第一次出汁」，「熬完一次就丟，才有清澈的湯，我們就是要求到這麼仔細的地步。」老闆李盈慧說。
她做媒體出身，本就擅長和客人說故事，初衷是讓顧客在消費過程中體驗異國風情，卻意外將食材產地、作法製程，包括經營理念一併傳達出去。因此，關東煮雖在毒粉風暴中首當其衝，她的店卻幾乎沒受影響，營業時間依舊大排長龍。
「我看到知名老店連椅子都不敢擺、躲在裡面說不要再問了，本來有度小月的心理準備，沒想到客人問歸問，還沒回答，他就一路點下去。」她笑言自己花整個下午熬湯，甚至因味道不對，寧可整鍋倒掉，「我們的方法是笨蛋，腳步也比人家慢，但這時候印證我的堅持是對的。」

【店家心聲】★平常建立信任感

我開店7年，遇過8起影響市場的事件，包括日本311地震傳出有輻射魚，特地跑到屏東潮州去看工廠，最後確認魚是挪威進口，而處理廠有ISO認證，比現殺還嚴謹。我們常做這種很笨的事情，但經過這麼多次事件，客人反應愈明顯，他們會找平常信任的店，即使價格貴一點也無所謂。
或許因為自己做媒體出身，本來就喜歡和客人說故事，把煮鍋中的食材、製法、典故都講給客人聽，他瞭解我比別人更珍惜好的食材的重要性，對我們有信任感，因此在這次風暴中，受到的影響相對低。

★將貨源先送檢驗

我們店以碗粿和肉圓為主力，爆出毒澱粉蔓延，生意立刻受影響，尤其肉圓業績至少掉了一半。所以早在衛生署公告店家需提供安全證明前，我們已拿到報告，將所有食材貨源、只要摻到粉類都送驗，希望能讓客人安心。
不過老店畢竟有優勢，消費者吃了20~30年，對老店品牌認同，信心度較高，加上台南碗粿不加菜脯，這一波衝擊反而沒有前幾年的病死豬事件大。我相信這次事件能讓消費者有所警惕，會更在意食品安全。

★逾9成食材自己煮

好不容易熬過雨季，怎麼又來了個毒澱粉，而且除了珍珠、芋圓有問題，連豆花也捲入，真是躺著也中槍。幸好我們95%的食材都是自己煮，非不得已叫貨的粉圓、芋圓，除了請廠商提供證明，自己也送驗一次，所以生意影響不大。
我認為平常觀念就要建立，每次客人來，我們都會請小姐介紹食材、理念，像芋泥加鮮奶油比較香，但我只加糖，吃得出原味。而最近天氣轉熱，豆漿容易酸掉，管控就要多注意，每次上架前要先看、聞、試吃，不新鮮寧可倒掉，雖然是耗損，但長期就攸關品牌形象。

★客人打卡幫背書

2009年發生麥當勞炸油酸價超標事件，我的生意也掉了5~6成。原本很絕望，但朋友勸我不要避，還建議買3M試紙自己測，當時我每3小時驗一次，測完就貼門口，遇到客人來，還請對方在試紙上簽名背書。
事件過後客人不減反增，所以傳出有毒炸粉，我第一時間貼出檢驗報告，只要客人與報告合照，上傳臉書並打卡，消費滿額就現折10元。同時在臉書和店頭都擺上剪報資料，告訴消費者什麼是毒澱粉，他了解後反而對我們產品放心。

【專家觀點】健康食材 重塑形象

毒原料事件掀起一波驗證潮，這種情況下企業想自保，就必須重新塑造產品與品牌策略，最好轉向健康食材，把疑慮降低。這樣的主軸過去只會打到高消費族群，但幾波事件下來，消費者勢必轉向。未來好吃又便宜的東西會愈來愈稀少，健康、養生、環保將加速成為主流，企業可趁此卡位，避免每年一爆就挨打。

穩基本功 建立信心

中小企業沒有人力與資源去分辨上游原料，但可做好基本功，從平日就建立消費者信心。以受過期原料牽連的統一企業為例，除迅速下架、澄清，平日建立的企業形象也讓消費者很快恢復信心；反觀傳統店家環境不夠整潔嚴謹，即使貼再多檢驗報告也難說服顧客。而此時除舉出憑證說明，也可配合做促銷，將流失客源拉回，重建消費者信心。