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台大法律碩士畢業的邱靖貽是法界辣妹，身材辣、辦事潑辣、自己更是無辣不歡，她提供4道簡易的麻辣食譜，「拌雞胸肉的麻辣醬買現成的就很好用，先試試有無鹹味，再決定要加多少鹽。」她提醒。炒辛香料時建議用香油，會比沙拉油來得夠味。
報導╱賴佳昀　攝影╱吳朝奎

【麻辣雞絲】

材料：雞胸肉1片約200克，小黃瓜、辣椒各1條，香菜、芹菜各2支，大番茄1顆、麻辣醬20克、鹽少許
準備：小黃瓜、辣椒、番茄切絲，芹菜洗淨切小段。

1 撕絲

雞胸肉入滾水煮10分鐘，關火燜15分鐘後撈起，撕成絲狀。

2 冰鎮

小黃瓜、辣椒、番茄、芹菜冰鎮後撈起，淋麻辣醬、鹽，灑香菜。

【酸辣豆花腦】

材料：盒裝花生豆花400克、花生40克
醬汁：白醋、蠔油、冷開水各15ml，辣油30ml、砂糖15克
準備：醬汁拌勻

做法

花生裝在塑膠袋裡，再拍碎。豆花舀厚片裝入深碗，淋醬汁，灑上花生碎即可。

【川味白菜牛】

材料：香油15ml、牛肉絲180克、娃娃菜200克切條、水600ml
調味料：乾辣椒3條切片、辣油5ml、白胡椒粉5克、丁香3粒、八角2粒，蔥花、蒜片、生辣椒片各20克，鹽少許

1 爆香

以香油將調味料炒至香味飄出。

2 加水

下牛肉、娃娃菜炒熟，加水以中小火煮約20分鐘。

【紅油抄手】

材料：餛飩12顆，香油、花椒粒各15ml，香菜5克
調味料：蒜片10片、蔥半支切段、蒜頭2粒拍碎、生辣椒片10克、辣油45ml，白胡椒、鹽、糖各5克

1 煮熟

將餛飩放入滾水煮熟後，撈起盛入碗中。

2 淋醬

以香油爆香花椒，去除花椒，下調味料炒香，淋在做法1上，灑香菜。

邱靖貽

協助拍攝╱珠兒婚禮講堂
0916-509-768