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攝影師林明進從小就愛跟著媽媽進廚房，學會了不少台式家常菜，結婚後，岳母也教他不少手路菜，2個媽媽的拿手菜全都傳給了他。儘管現在工作忙碌，但林明進總愛親自下廚，用最樸實的媽媽味餵飽一家子。 報導╱蘇曉音　攝影╱張世平

家常肉燥

材料：豬絞肉300g，紅蔥頭碎、洗淨的蝦米各30g，薑3片，醬油、水各150ml，糖、橄欖油各少許

1. 炒香

以橄欖油爆香紅蔥頭、蝦米，下豬絞肉炒上色。

2. 加糖

加醬油、水煮滾，放入糖、薑以小火煮30分鐘。

開陽白菜

材料：白菜1/2顆、蝦米30g、五花肉條80g、香菇8朵、水100ml、鹽10g、烏醋15ml，辣椒、蒜末、油各少許
準備：白菜切小塊，香菇泡軟切片，辣椒切片。

1. 爆香

以少許油將蒜、蝦米、五花肉炒香，下白菜、水煮滾。

2. 調味

下香菇、辣椒，以小火煮10分鐘，起鍋前加鹽、烏醋調味。

小黃瓜烘蛋

材料：小黃瓜2條、蛋5顆、水50ml、鹽適量、橄欖油少許
準備：將小黃瓜切成小條。

1. 攪拌

將蛋汁加小黃瓜、水和鹽拌打均勻。

2. 烘熟

以橄欖油將做法1烘至兩面呈現金黃色。

豬肉鍋貼

材料：高麗菜100g、豬絞肉300g、蔥花30g、水餃皮30張，橄欖油、鹽、黑胡椒、香油、麵粉水各少許
準備：高麗菜切碎後備用。

1. 攪拌

高麗菜加絞肉、蔥花、鹽、黑胡椒、香油拌成餡。

2. 包餡

水餃皮包入適量做法1，放入抹橄欖油的平底鍋，淋麵粉水，蓋鍋蓋煎至金黃色。

【本日料理手】蝦米沖水 去塵保鮮味

林明進説：「烹調前，蝦米只需以水沖洗，去除表面灰塵即可，不需泡水免得鮮味都跑掉。豬絞肉可加米酒或薑片去腥，燉肉燥時若是加點砂糖，可讓醬汁更濃稠。」