親情是無法割捨的摯愛，尤其是從小陪伴自己長大的家人，「綠豆蒜啥咪」老闆金詠瑄幼年在屏東車城讓外婆帶大，大二那年外婆去世，思念之情讓她決定用綠豆蒜創業，捨棄原本的設計工作，到星巴克從基層做起，為開店舖路。從記憶中味蕾尋覓口感，發現雖是傳統小吃，做工卻很複雜，和母親王麗綺絞盡腦汁試作，從綠豆、綠豆仁到糖水，全不馬虎，用料實在，輔以豐富配料，吃過的人還想再吃，催生小攤販轉型。對外婆的懷念，金詠瑄找到值得留存的傳統美味，創造事業的春天。
採訪╱彭蕙珍  攝影╱康仲誠

「她們家的綠豆蒜很有層次、綿綿密密，感覺上不像是在吃冰。」綠豆蒜啥咪熟客黃先生力薦：「一吃就上癮。」記者在店內採訪，往來饕客不斷，不少人邊吃邊稱許：「真的很好吃。」這家以屏東車城在地名產—綠豆蒜起家的店，開店1年就以紮實口感，擄獲許多刁嘴顧客的心。
而老闆竟是6年9班的年輕女生—金詠瑄。她說：「賣綠豆蒜是大學的志願。」主修室內設計的她，原本依照正軌會是一位室內設計師。直到大二，從小拉拔她長大的外婆去世，「很想念外婆，會牽連到綠豆蒜的味道。」決定改變志願，「很想做綠豆蒜。」

紐約念書 堅作美食

她的想法首先被母親王麗綺反對，「不甘心。」她表示，「送女兒到紐約學設計，回來卻說要做綠豆蒜，想找回古早味，我告訴她，妳沒那麼偉大。」為了說服母親，金詠瑄實施5年計劃。
「大學畢業，先去做商業設計，從紐約回來後，到星巴克工作3年。」這是為了開店做準備，「從咖啡師做到值班經理，學會經營，包括如何培養熟客，讓買賣是開心的。」金詠瑄說。
一邊工作，她一邊研究綠豆蒜做法，「花2年半時間研發，最後半年轉兼職、全力衝刺。」她用記憶味覺不停試作，「屏東車城老店綠豆蒜是遠房親戚，但做法不外傳；上網找資料、問媽媽大概要怎麼做。」
試作中金詠瑄發現綠豆蒜做工繁複，「綠豆仁不管怎麼煮都會糊掉，試了大概8種煮法，確定用蒸的、不會破。」糖水也煞費苦心，「有一本筆記寫著作法，每次改變一個動作。」光是糖水也花費1年時間研究，才試出香而不膩的甜度。
她更思索：一碗綠豆蒜要加什麼料？「傳統只加綠豆、粉條，若我是客人，會希望再多一點選擇。」只是，綠豆蒜味道清淡，「配料不能搶味」，她翻書查找食材，最後薏仁、桂花蒟蒻、桂圓等出線，夏天再搭配自家調配的黑糖冰，風味非常獨特。

手工繁複 風味獨特

原本家人不看好，「我告訴她，做吃的很辛苦，沒假日，沒想到她很堅持。」王麗綺說。去年，金詠瑄認為時機成熟，儘管當時店長想升她當副店長，她強調：「創業要有衝勁，不然會懦弱。」堅決離職，以一台小攤車在四平街小試身手，「位置很隱密。」她笑說是：「四平街隱藏版店面。」
客人走過不容易注意，只好到巷口發傳單及試吃杯，「我在前面發試吃，小攤開始被客人包圍。」好吃，客人試吃就會買，更有不少人因此成為主顧客，外送需求也逐漸出現。

富桂湯圓，單價50元
冬季主打，以桂圓熬煮而成的香醇濃郁湯頭，加入紅白小湯圓及桂圓、地瓜圓、芋圓、芝麻圓等，去年冬至熱賣。

冬季熱品綠豆蒜，綜合口味，售價50元
綠豆蒜加入桂花蒟蒻、薏仁、白木耳、小地瓜芋圓、桂圓等5種配料。

紅豆湯圓，單價60元
紅豆用屏東萬丹紅豆，自家研發煮法，口感細膩，加入協力廠商製作的手工湯圓，任選3種配料。

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團購熱賣 催生開店

4個月後，「辦公室團購100杯，小攤空間不夠」，加上客人反應「冰帶回去就會融化」，希望能在店內吃，催生開店。去年冬天，推出紅豆湯圓、富桂湯圓，依然熱賣，「冬至湯圓外送生意好到拉下門，不對外營業。」
現在，店裡每天都有熟客穿梭，很多人吃了好吃，大方稱讚。王麗綺則從原本的反對到支持，擁有一家美容店的她，更脫下高跟鞋在店內協助，她說：「這是甜蜜的負擔。」人手不足時，小阿姨也會到店內幫忙，金詠瑄的姐姐和父親下班後常到店內聚會。因外婆覓得的綠豆蒜滋味，讓全家人找到凝聚情感的天地。

【致勝關鍵】用料實在

金詠瑄認為做吃的是良心事業，堅持要用最好的原料，店內食材一半自製，若與工廠配合，必須看到製程，確定安心才下單。

服務熱忱

來店裡吃甜點很多是老主顧，金詠瑄帶入星巴克的精神，和客人熱情的寒暄問暖，店內氣氛熱絡地就像第2個家。

創新研發

為了讓客人吃到更豐富的口感，用心尋找配料，母親王麗綺負責一半的食材製作，她的甜品手藝很精湛。

【今日達人】累積曝光做網路行銷

行銷面：可以多做網路行銷，例如請部落客試吃，拍下環境、產品等介紹，當食記從10篇、20篇，累積到50篇效果就會出來。另可以加強網路關鍵字行銷，想要省錢，可以請部落客在食記裡寫下某些關鍵字，如養生、健康等。
加盟：若很多客人吃了喜歡想要加盟，建議可以找有市場經驗的專家及顧問協助布局，規劃策略。

【顧客心聲】天然香氣可再開分店

我和朋友常常到處吃美食，大家吃到店裡的綠豆蒜覺得好特別，除綠豆蒜、配料大多也是老闆親手做的，例如桂花蒟蒻有天然香氣、比較好吃；黑糖冰也很特別，很純、很香。我平時不太吃甜品，她做的是微甜，滿大眾口味。朋友們想到就會約著下班後一起來吃。建議多開幾間店；現在的店面太小，可以換大一點。

食材豐富盼店面擴大

我到屏東時吃過綠豆蒜，很喜歡它的味道，去年在四平街看到熟悉的攤車，吃了後發現味道很相似，老闆再做了變化，加了很多東西，比較特別。她做的綠豆蒜軟硬適中，每隔2天就會來吃一次，因綠豆仁可排毒、降火，很養生。我吃了後告訴同事，銀行有下午點心時間，如新莊分行、信託部等都來訂購，建議店可以再大一點。

金詠瑄(吉兒)小檔案

年齡：1980年(33歲)
學歷：大葉大學空間設計系
經歷：
25歲 擔任室內設計師助理，後赴美國紐約Parsons School讀1學期的設計
27歲 返台，到星巴克從基層員工做到值班副理
32歲 在四平街擺攤賣綠豆蒜，4個月後到伊通街開店，取名「綠豆蒜啥咪」

【營運概況】

初期投資：15萬元(攤車、冰箱等設備)
開店投入：100萬元(裝潢、設備、租金等)
每月營業額：20萬元
進貨成本：2萬元
人事成本：5萬元
租金、水電雜支：8萬元
利潤：5萬元
註：以上部分資料記者估算

【店家資料】

地址：台北市伊通街121號
電話：(02)2506-6506
臉書：搜尋「綠豆蒜啥咪」