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據衛生署最新資料顯示，癌症已連續31年高居十大死因首位，營養師趙函穎表示，植物性蛋白是近來國際間盛行健康趨勢，其中黃豆健康價值最高，多吃黃豆製品如豆漿、豆腐等，不僅可防癌、降低心血管疾病風險、改善失眠。許多人認為乳癌高風險族群不能吃黃豆，其實是錯誤迷思，黃豆含大豆異黃酮是荷爾蒙前驅物，有助平衡荷爾蒙，不會刺激分泌，因此吃天然黃豆製品不必擔心，但選非基因改造黃豆較好。
報導╱張雅淳　攝影╱高凱新

趙函穎營養師表示，蛋白質是人體不可或缺營養素，又分動物性蛋白與植物性蛋白，而動物性蛋白因含脂肪、膽固醇，容易造成心血管疾病，植物性蛋白如豆類非但沒有這些缺點，還有助人體排出壞膽固醇，減輕身體負擔，因此2011年衛生署飲食指南建議優先攝取豆製品，且份量要增加，美國農業部也建議學校營養午餐以植物性蛋白取代動物性蛋白，可見植物性蛋白已成國際認可健康趨勢。

【先了解】優質蛋白質

蛋白質可維持人體生長發育，構成與修復細胞，而黃豆屬植物性蛋白質，含大豆纖維、大豆異黃酮與8種人體無法自行生成胺基酸，可調整荷爾蒙、內分泌、助代謝，屬優質蛋白質，因此具預防癌症功效。

防血管疾病

隨著飲食西化，心血管疾病已成各國愈來愈普遍健康問題，建議以植物性蛋白質取代動物性蛋白質，才能避免攝取過多脂肪、膽固醇，而黃豆含大豆纖維有助排出壞膽固醇，研究顯示可預防心血管疾病。

【這樣做】豆漿可助眠

黃豆富含人體無法自行生成的8種胺基酸，可以修復受損細胞、預防癌症，其中色胺酸更是合成血清素、褪黑激素的前驅物，因此睡前喝一杯約240c.c.豆漿可幫助一覺好眠到天亮。

少量防脹氣

許多人喝豆漿時，都會脹氣，建議可採取少量多次的方式飲用，例如一杯240c.c.的豆漿，就可分2~3次慢慢喝完，另外，若是在飯後喝的話，也比較不容易引起脹氣，導致腸胃不舒服。

【專家說】

營養師 趙函穎
許多人認為不吃動物性蛋白質會缺乏鐵、鈣，這是錯誤觀念，事實上只要多吃深綠色蔬菜就能補充。

模特兒╱劉研伶