2013年03月12日
本是台灣男性補腎的小偏方。而挑選牛蒡的祕訣是看起來漂亮、摸起來有份量，愈長、愈直、愈重、愈粗，當然也就愈好啦！餐廳師傅盧俊斌提醒：「牛蒡鐵質高，十分容易氧化，記得削下來馬上泡在水裡才不會變黑。」報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎
方便簡易的開胃菜，滋味酸甜帶果香。
【啤酒醋味牛蒡片】
材料：牛蒡150克，紅蘿蔔、小黃瓜各100克
醃料：蒜末10克、辣椒片5克、水果啤酒100ml、白醋35ml、糖5克、鹽少許
做法：牛蒡、紅蘿蔔、小黃瓜刨薄片，汆燙後泡冰水瀝乾，放入拌勻的醃料中，醃10~15分鐘即可。
苦甘苦甘的牛蒡，使肉丸吃來兼具口感與風味。
【豆酥蒸肉丸】
材料：牛蒡丁80克、豬絞肉100克、油豆腐3塊切片、豆酥15克、香菜葉少許、辣椒片5克，薑末、蒜末、奶油各10克
調味料：米酒10ml、鹽3克、糖10克、白胡椒粉少許
做法：牛蒡、豬肉、薑末加調味料放入塑膠袋揉勻，捏成小球，鋪在油豆腐上蒸8~10分鐘。以奶油炒豆酥和蒜末，灑在肉丸上，以香菜和辣椒裝飾。
牛蒡滋味鮮明，需搭配重口味的醬汁才對味。
【沙茶豬柳飯卷】
材料：牛蒡150克、豬里肌50克、青蔥1支、海苔3片、白飯150克、沙茶醬30克
調味料：糖2克、高湯60ml，鹽、白胡椒粉各少許
準備：將牛蒡、豬里肌、青蔥切絲，海苔烤香。
做法：沙茶醬炒香，下牛蒡、肉絲和調味料以大火快炒。海苔先鋪白飯，再鋪上炒好的料捲起、切段。
盧俊斌
《蘋果》
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